期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
桔子酒的生物降酸
吴梦
关键词：桔子酒, 柠檬酸含量, 改良培养基, 高酸度, 筛选菌株, 酿酒原料, 降酸处理, 再利用, 有机酸, 酒石酸, 碳源, 入口, 口感, 酒液, 酒体, 混浊, 粗糙
摘要：前言桔子是一种含较高酸度的酿酒原料，其酸度一般达12.0-20.0g/L（以酒石酸计）之间，而过高的酸会造成酒味过酸，酒体粗糙，难以入口，往往还会出现酒液失光混浊的现象，所以桔子酒需要降酸处理。在桔子酒中主要存在的有机酸为柠檬酸，本文采用以柠檬酸为碳源的MRS改良培养基即cMRS培养基筛选菌株，再利用复筛菌株使柠檬酸含量降到合适范围，让桔子酒产生温和、滋美、爽快的口感。
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