期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2018年第27期文章

  • 人参总皂苷提取工艺研究

    以人参总皂苷的含量为检测指标,乙醇为提取溶剂,通过紫外可见分光光度法测定人参总皂苷的含量,考察了超声波法提取人参总皂苷的工艺.超声波提取法主要以料液比、超声温度、超声时间、乙醇浓度、超声功率为考察因素,并采用正交试验法探讨了超声波提取法的佳工艺条件.结果表明:超声波法的佳工艺为料液比1:35,提取温度70℃,超声时间45min,乙醇浓度60％.......

    作者：王维坚；侯丽丽；陈洪海 刊期： 2018- 27

  • 玫瑰腐乳的营养价值与制作工艺

    腐乳不仅是一道传统的中国民间风味,更以其较高的营养价值深受人们的喜爱.玫瑰腐乳是传统腐乳制品之一,独特之处在于制作材料中添加玫瑰花瓣,因此独具玫瑰腐乳的特殊香气,味道可口.本文首先就玫瑰腐乳与普通腐乳的概念区别进行了阐述,并进一步介绍了玫瑰腐乳的主要营养成分及其营养价值,并对比玫瑰腐乳的传统生产工艺与新型生产工艺,可以看出目前玫瑰腐乳的新型生产工艺优势十分明显,既能满足我国传统玫瑰腐乳的独特品味和......

    作者：余明远 刊期： 2018- 27

  • 烹饪过程中对火候的处理

    中华美食世界闻名,古语云:民以食为天.从中可以看出中国人有多爱吃了.正因为如此,中国的烹饪事业长期处于世界领先水平.中国菜讲究色香味俱全,这些都与对火候的掌握有着密切的关系,所以研究火候对于制作菜肴十分重要.对火候的掌握要充分考虑原料的性质、原料的形态、烹饪方法及食用需求等因素,火候是烹调的关键,也是烹制菜肴的核心.......

    作者：刘峻辰 刊期： 2018- 27

  • 影响海苔饼干制作的关键因素

    随着生活水平的提高,人们对于食物的要求也逐渐提升.海苔作为具有较多微量元素的事物,在人们的生活中已经变得非常普遍.本文分析了海苔以及海苔饼干的处理工艺对于饼干品质的影响,同时提出了海苔饼干处理的实际工艺要素,从而提升海苔饼干的制作工艺.......

    作者：张嘉亮 刊期： 2018- 27

  • 高效液相色谱的应用与展望

    高效液相色谱是目前应用多的色谱分析方法,是一种快速有效的有机化合物分析技术,在环境监测、卫生防疫、石油化工、食品生产等行业广泛应用.本文从仪器原理、仪器结构、应用范围、检测效率、检测准确度等方面,简要介绍液相色谱分析法在不同领域的应用情况及对前景进行展望.......

    作者：王茜 刊期： 2018- 27

  • 发酵方法对面食营养的影响

    在面食制作的过程中,通常都需要一个发酵过程,这一过程的实施,不仅能够为面食口感的提高奠定良好的基础,而且对面食的营养提高也具有一定的积极意义.本文将以发酵方法对面食营养的影响为文章阐述的主要内容,通过对面食的发酵发酵方法进行阐述,给出其营养影响分析,后谈谈面食发酵方法的选择,从而保证面食本身营养的大化,以供参考.......

    作者：孙晴 刊期： 2018- 27

  • 浅析原生态红糖的综合开发

    传统的红糖是一种通过甘蔗提汁、经过物理澄清或简单的石灰澄清,通过加热浓缩去除水分得到的金黄色至黄褐色的自然结晶体,是一种多元糖.不添加化学助剂和食品添加剂,保留了甘蔗中很好的营养成分,也被称为原生态红糖.本文结合某企业自主开发过程,针对当前市面上的多种红糖产品,就市场接受度较高的几种产品特点和应用前景进行简要分析.......

    作者：张静 刊期： 2018- 27

  • 食品超高压杀菌技术及其研究进展

    随着社会的不断发展,人们越来越重视食物的安全,在食物生产过程当中,需要做到有效杀菌.在杀菌的过程中,应用了超高压杀菌技术,这是一种新的杀菌技术,我国对于其技术的研究主要将核心放在对压力的控制上,比如压力的时间、力度、方法、温度等.本文就对食品超高压杀菌技术的原理展开分析,并对其研究进展进行研究.......

    作者：邹溪 刊期： 2018- 27

  • 高黄酮含量苦荞蒸馏酒的研究

    本实验为高黄酮含量苦荞酒的制作方法,解决了在传统苦荞酒的制作中,发酵中对苦荞的黄酮营养成分的破坏以及固态发酵法中苦荞酒黄酮含量低的问题.同时,我们对苦荞浸泡酒中的总黄酮含量进行了测定,并将苦荞的浸泡时间、温度、料液比、酒精度四大因素进行了正交试验,得出了苦荞酒佳的浸泡工艺:苦荞的浸泡时间为15d,浸泡温度为60℃,料液比为1:30,白酒酒精度为70.经测定,在此条件下其黄酮含量为15.270mg/......

    作者：周清华；林巧；袁健 刊期： 2018- 27

  • 微生物消减食品中有机磷农药残留的研究进展

    有机磷类农药在化学结构上属于有机磷酯,是目前用量多、使用范围广的农药,属于神经毒素,其残留对人等非靶标生物有一定毒性效应.利用食品级安全微生物降解有机磷农药被认为是治理有机磷农药残留有效的途径.......

    作者：邱亦亦；阮子琦；吴渊；金迅；解芳；阮晖；孙允武 刊期： 2018- 27

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