期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2018年第27期文章

  • 新形势下提高食品安全检验检测体系水平的措施

    随着我国社会经济不断发展,人们物质生活水平也不断提升,食品质量成为关系人们身体健康和生命安全的重要内容.而食品安全检测可以保证人们的生命健康,通过对食品安全的检测,查处污染、成分残缺、质量不合格食品,为人们的生活提供健康食品.本文将针对新形势下食品安全检验检测体系进行分析,并结合笔者多年工作经验谈谈自己的看法.......

    作者：王莹；柴竹林；杨雪 刊期： 2018- 27

  • 食品添加剂管理现状及对策分析

    笔者依据实际工作经验及相关文献资料的记载,详细分析现阶段我国食品药品安全情况.相关调查工作得到的结果显示,现阶段我国食品添加剂领域当中仍然存在一些问题,某些厂家滥用、乱用食品添加剂,会对我国人民群众的正常生活造成一定影响.因此研究食品添加剂现状及管理办法有一定现实意义.......

    作者：彭素珍 刊期： 2018- 27

  • 农畜产品质量安全风险因素及应对研究

    食品安全通俗地讲就是人们食用的食物对身体健康是无害的,而且能够满足人的营养需求.具体来说,则是食品在种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售和消费等各个环节都能够符合相关法律法规、卫生质量标准的要求,并没有对人体健康造成威胁的可能性.对于农畜产品来说,由于其自身的质量安全受到较多因素的影响,近年来受到了越来越多的关注,因此本文针对农畜产品质量安全风险因素进行研究,具有十分重要的现实意义.本文基于此......

    作者：张佳丽 刊期： 2018- 27

  • 浅谈食品安全科学化管理

    从全球食品安全管理过程出发,判断食品安全管理部门在发展建设过程中可能面临的各类问题,从总体布局进行分析,强化食品安全科学管理的重点,明确改进思路和改进操作模式,重点分析风险评估的核心内容.依照风险评估开展科学化的研究,落实战略食品安全战略制度的建设,提升综合高效率的食品安全管理体系建设.遵照食品安全的公共教育和消费信息,不断完善食品安全管理.......

    作者：唐梦；杨龙广 刊期： 2018- 27

  • 乳酸菌在酸奶生产中的应用研究进展

    新鲜的牛奶或其他的鲜奶制品经过高温灭菌处理后再接入乳酸菌等有益菌经过发酵后即可制成酸奶.酸奶不但风味口感独特,而且具有极高的营养价值和保健作用,因而愈来愈受到人们的青睐.高品质的酸奶离不开优质的乳酸菌发酵剂,本文主要对乳酸菌发酵剂在酸奶生产中的应用、类型以及国内外的研究进展进行综合阐述,并针对乳酸菌在酸奶生产中存在的问题提出建议.......

    作者：臧明丽；张宝雪；程相蕊；龚肖燕 刊期： 2018- 27

  • 冷冻熟制面条速冻节能加工分析及发展前景

    目的:分析冷冻熟制面条速冻节能加工及发展前景.方法:本文主要选择传统方式和节能方式进行冷冻熟制面条的加工,对比面条白度、糊化度及质构特性.结果:节能方式的佳工艺参数是煮3min、保温4min,煮2min保温6min的冷冻熟制面条总体质构特性相对较强,煮3、2min面条分别于保温加热6、8min之后没有出现淀粉吸热峰等.相较于传统方式而言,节能方式在状态表现、质构特性、白度和糊化度等指标上均没有明显......

    作者：史静雯 刊期： 2018- 27

  • 中西式面点加工制作的差异分析

    全球经济一体化背景下,中西方文化交流逐渐加深,为满足人们逐渐提高的物质文化与精神文化需求提供了有力的支持.从饮食领域来看,为了实现中西方面点的有机融合,必须明确中西式面点加工制作的差异.......

    作者：李晶 刊期： 2018- 27

  • 中式面点的造型与制作规范

    经济社会的日益繁荣使得人们的生活质量明显提升,促使餐饮业不得不提高标准.中式面点是中华饮食的重要组成部分,随着人们的需求不断提升,中式面点也在不断创新,力图将中华文化和中华美食完美融合,将中式面点推向一个新的发展阶段.笔者将首先介绍中式面点的主要类型,然后从几何和象形两个角度说明中式面点的主要外形特征,后阐述中式面点的制作规范.......

    作者：程璞 刊期： 2018- 27

  • 绿色枸杞产品的生产技术

    枸杞是我国西北地区适合于经济林、水土保持林、生态林等的多用途树种.由于西北地区生态多样性低,枸杞害虫天敌数量少,故当枸杞虫害发生时,往往绵延范围很广,造成严重损失.枸杞病虫害多发及因此而导致的农药残留超标成为食品安全隐患,并直接降低枸杞产品品质和枸杞产业效益.枸杞产品的绿色生产技术对于提高枸杞产业效益和当地农民收益具有重要意义.欲生产绿色枸杞产品,重要的是针对枸杞虫害发生的3R(抗性resista......

    作者：丁丽娜；阮子琦；束彤；金迅；阮晖 刊期： 2018- 27

  • 一种多应用型方便快速加工食用复合口味烧烤酱的研制

    通过制作烧烤酱并进行研究,在番茄酱和辣酱制作的基础上,改变单因素变量,通过正交试验研究得出,每5kg烧烤酱需辣酱90％、番茄酱50％、盐5％、糖5％、香辛料调味粉4.5％～55％、辣椒油2.5％、加水50％,后加热浓缩即可.......

    作者：周炎燚；王浩宇；李欣；吴鹏吉；刘捷；刘欣 刊期： 2018- 27

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