期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
冷冻熟制面条速冻节能加工分析及发展前景
史静雯
关键词：冷冻熟制面条, 速冻节能加工, 发展前景
摘要：目的:分析冷冻熟制面条速冻节能加工及发展前景.方法:本文主要选择传统方式和节能方式进行冷冻熟制面条的加工,对比面条白度、糊化度及质构特性.结果:节能方式的佳工艺参数是煮3 min、保温4 min,煮2 min保温6 min的冷冻熟制面条总体质构特性相对较强,煮3、2 min面条分别于保温加热6、8 min之后没有出现淀粉吸热峰等.相较于传统方式而言,节能方式在状态表现、质构特性、白度和糊化度等指标上均没有明显差异(P>0.05).结论:保障品质的条件上通过降低速冻时间和保温加热实现节能目标可行性较高,并且使用节能方式制作冷冻熟制面条能够节省805元/t,非常适用工业化生产,有着广阔的发展前景
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