期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2016年第36期文章

  • 中式烹饪的过程原理分析与阐述

    我国的饮食文化博大精深、历史悠久,且种类繁多,传统烹饪技术突出的特点是食物的色香味俱全,传统烹饪技术中要求制作食材应十分用心.我国传统的烹饪技术品种繁多,差异较大,在制作过程中的原理分析就决定着烹饪的质量.本文通过详细地分析我国传统的烹饪过程中的有关方法,得出中国传统烹饪过程中需注意的各类事项.......

    作者：聂逢康 刊期： 2016- 36

  • 白酒中酯类对酒质的影响

    中国传统白酒利用富含淀粉质(糖质)的粮谷类为原料,以中国酒曲为糖化发酵剂,经发酵后蒸馏而得,其酿造过程的本质是白酒酿造微生物利用酿酒原料代谢发酵的过程.白酒中的微量物质白酒中,98％是乙醇和水,2％是一些微量物质,而白酒的独特风味主要来源于这些微量物质.2％的微量物质主要有酸类、酯类、醇类、醛酮类化合物和芳香族化合物等,酸类和醇类物质主要在白酒酿造前期生成,在中后期适当的温度条件下,酸和醇在酶的作......

    作者：李莉；王秋叶；盛夏；杨桂启；何斌；徐建彬 刊期： 2016- 36

  • 白酒生产过程中勾调工艺

    与白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和杜松子酒并称世界六大蒸馏酒的白酒是我国特有的传统饮料酒,白酒的生产工艺比其他的蒸馏酒都要复杂,生产环境多微生物,原料也各种各样,成品白酒香型丰富且各有风格,酒精度能达到67°,在世界各国罕见.白酒与其他蒸馏酒的区别如此之大,与其生产工艺有着紧密的关联,以下简述白酒的生产工艺.......

    作者：赵维克 刊期： 2016- 36

  • 肉制品加工工艺

    肉制品加工工艺在我国存在的时间较长,早源于腌、腊制品,经长时间的发展,逐渐地演变出欧式香肠、板鸭、卤煮等各类别的肉制品.我国的肉制品的市场较大,随着改革开放发展进程向前推进,肉制品生产行业中的企业也逐渐的由以往的封闭式生产转向技术交流、引进先进技术、共同发展的道路上.很多先进的肉类加工工艺在实际生产的过程中广泛应用,从而加快肉制品加工工艺的传播速度.......

    作者：张栩 刊期： 2016- 36

  • 柑橘的有机保鲜——马尾松针叶对柑橘果实抑菌保鲜作用

    果实常用药液浸泡保鲜,这些药液往往号称对人体低毒,但在现实生活中不难发现,多种水果如苹果、梨子、柑橘等放置很长时间后,既不腐烂,也不皱皮,依然新鲜如故.由此可见,保鲜剂对微生物的抑制作用十分强大,可推知,它们对人体会有或多或少不好的影响,如2,4-D据报道对人体有致癌作用,对胎儿有致畸作用.因此选用生物有机材质替代保鲜剂十分必要.石门县是全国有名的柑橘之乡,民间有利用马尾松针叶保鲜柑橘的做法,但未......

    作者：向芷璇 刊期： 2016- 36

  • 红枣复合果浆加工技术

    目前我国对红枣功能成分和提取物的研究多,但对红枣深加工产品及保健品研究较少.本文围绕红枣复合果浆的加工工艺及特性展开技术论述.红枣系鼠李科枣属植物的果实,又称中华大枣、枣子、干枣等,有河北枣、新疆枣、陕北枣等多个品种,其风味独特,味甘香甜.红枣作为我国特色的优势果蔬品种,种植面积大,分布地区广泛,产量也很大.中医认为红枣是补气养血、滋阴补阳的佳品,历代医家以枣治病的方子数不胜数.......

    作者：米悦 刊期： 2016- 36

  • 微生物技术在酱香型白酒生产中应用

    随着经济的不断发展,我国酱香型白酒产业也在日益进步,并逐渐向中国白酒的主流产品迈进.随着新时代的到来,人们的生活水平逐渐提高,消费者的健康观念也日益加强,对酱香型白酒的要求也越来越高,微生物技术的合理运用对酱香型白酒的质量和口感作出有力保障.本文探讨微生物技术在酱香型白酒生产中的应用.......

    作者：陈岩 刊期： 2016- 36

  • 速冻食品及速冻研究现状

    本文主要介绍速冻食品的特点及国内生产现状,总结国内外有关速冻理论、技术和设备的研究现状,希望对发展我国的速冻食品提供一些参考和借鉴.速冻食品速冻食品是指将新鲜的食品,尤其是肉类食品,在-30℃以下速冻,使食品中心温度在20～30min内从-1℃降至-5℃,再降至-18℃,食品内80％以上的水分变成冰晶,冰的结晶粒度小于100μm,然后经包装,在-18℃及以下的温度条件下冻藏和流通的方便食品.......

    作者：冯均元 刊期： 2016- 36

  • 食品安全问题多发是市场经济导致的吗?

    近年来食品安全问题多发的原因有人认为是改革后的结果,是市场经济使人唯利是图造成了食品安全问题的多发,原因就是在改革开发之前很少发生这样的问题.可事实真的是那样吗?在改革开放前,我国农业尽管化肥、农药没有今天用得那么多,但那时的化肥、农药品种的安全性可比今天严重得多.据了解,当时用量大的农药是有机氯农药(六六六、滴滴涕等),这种农药可导致广谱累积性中毒,在西方早就禁用.......

    作者：《食品安全导刊》编辑部 刊期： 2016- 36

  • 食品质量监督检验抽样中的问题及策略

    食品抽样检验能够通过相对便捷的程序检验大规模的食品质量,是工商部门对其所管辖领域内食品质量问题检验的主要方式.但是这种检验方法在实际的检验运用过程中仍存在着一定的问题.本文通过探讨食品质量检验中抽样检验调查方式存在的问题,分析其相应的措施.......

    作者：姬士泰 刊期： 2016- 36

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