期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2016年第36期文章

  • 情系食品安全心铸健康家园——企业社会责任和消费者行为的调查报告

    为研究企业的法律和道德责任,消费者的信心、信任、偏好和忠诚度,采用定量分析方法研究,问卷调查法为主要方法,以秦皇岛为代表收集数据.结果表明,如果企业履行法律和道德责任,可给消费者提供安全的食品,会增强消费者对企业的信心,企业的法律和道德责任对消费者的信心、信任、偏好和忠诚度都有影响.......

    作者：孙艺源 刊期： 2016- 36

  • 响应面法优化溶剂热法提取酸枣仁总黄酮工艺

    采用溶剂热法优化酸枣仁中总黄酮的提取条件.通过单因素试验,选取料液比、乙醇体积分数、提取温度和时间作为的影响因子,以酸枣仁总黄酮的提取率为响应值,应用响应面分析试验.佳提取酸枣仁总黄酮条件为:料液比1:57(g/ml),乙醇体积分数74％,提取温度93℃、提取时间4.2n,在此条件下,3次提取酸枣仁总黄酮的得率可达16.761mg/g.建立的二次数学模型,对酸枣仁中总黄酮的提取具有较好的预测作用.......

    作者：吴修利；姜雪；郭春香；王西；王祺；钱晓萍 刊期： 2016- 36

  • DHA在孕妇豆粉营养补充品中稳定性分析

    本文阐述孕妇豆粉营养补充品中强化DHA对孕妇及孕期胎儿发育及哺乳期婴儿营养的重要性,同时通过加速实验讨论了添加DHA的孕妇豆粉营养补充品在保质期内产品感官、DHA含量、表面油、过氧化值的变化情况,综合上述指标分析DHA在孕妇豆粉营养补充品中的稳定性.......

    作者：王漫；袁如英；张广钊；黄旭民；杨少华；杨克儿 刊期： 2016- 36

  • 昆明常见食用菌金属元素含量调查与分析

    从昆明市不同超市、农贸市场采购平菇、杏鲍菇、金针菇,采用火焰原子吸收分光光度法检测其微量元素Cu、Zn、Mn和重金属元素Ni、Cr、Pb的含量.结果显示,平菇中Cu、Zn、Mn三种微量元素相对较为丰富,且大型超市食用茵Cu、zn含量总体比农贸市场高;昆明市场在售食用茵存在一定的重金属污染风险,尤其Pb污染较为突出,平均含量为8.31～14.83mg/kg,但大型超市食用茵Pb含量较农贸市场低.......

    作者：杨皓旭；彭琳 刊期： 2016- 36

  • LC-MS检测乳制品中金霉素、土霉素、四环素的方法

    本文建立了乳制品中金霉素、土霉素、四环素的LC-MS测定方法.样品用浓度为0.1mol/l的Na2EDTA-Mcllvaine缓冲液(pH=4±0.05)提取,经过滤和离心后,上清液用HLB固相萃取柱净化,用LC-MS测定,C1.毛细管管柱分离,定性离子丰度比定性,外标法定量离子定量.标准曲线相关系数在0.9989～0.9998,方法检出限为0.05mg/kg,平均加标回收率在74.2％～91.4......

    作者：刘丽；赵媛媛；李飞；张耀广；柴彦兵 刊期： 2016- 36

  • 饮料中还原糖测定结果不确定度的评定

    根据JJF1059-1999和GB/T5009.7-2008还原糖含量的测定原理,建立不确定度的数学模型,系统分析并计算饮料中还原糖测量全过程的不确定度各分量,结果标准不确定度及扩展不确定度.计算得到在还原糖的含量为8.6g/100g时,扩展不确定度为0.088g/100g,包含因子k=2.......

    作者：王玲玲；韩莹莹；邢薇薇 刊期： 2016- 36

  • 郑州市市售有机蔬菜中镉、铬、砷含量检测

    在郑州市金水区、中原区、二七区随机抽取有机蔬菜专卖店、有机农场和有机蔬菜销售公司12个,选取有机韭菜和有机胡萝卜2种蔬菜共24份样品,采用石墨炉原子吸收光谱法测定镉和铬含量,氢化物原子荧光光度法测定砷含量,并与国家标准对比,评估其污染程度.结果表明,所采集样品中镉、铬、砷含量均未超出国家标准要求的上限,符合国家有机蔬菜的安全标准.......

    作者：付爽；师明霞；李明杰 刊期： 2016- 36

  • 糙米挥发性物质含量和储存品质判定的相关性分析

    本实验通过脂肪酸值测试和气相色谱顶空进样测试的方法,对比脂肪酸值升高对糙米的挥发性物质含量和组成,对于制定和探索快速、精确的糙米储存品质判定方法具有积极的影响.......

    作者：李然；陶银 刊期： 2016- 36

  • 离子色谱法测定饮用水中9种阴离子的含量

    建立一种离子色谱检测方法,用于同时测定饮用水中9种阴离子.用离子色谱法,采用As19分离柱和AG19保护柱,柱温30.C,流速1.0ml/min.9种阴离子都能达到基线分离,在0.005～10mg/l的浓度范围内,各组分呈良好线性关系.平均回收率在91.5％～105.3％.本方法快速、简便、准确、灵敏,可满足生活饮用水和包装饮用水卫生标准检测要求.......

    作者：胡克生 刊期： 2016- 36

  • 低糖低油饼干制作工艺改良

    作为新兴无油脂或低油脂的健康型烘焙食品,马卡龙深受消费者喜爱,但与国内含油脂烘焙产品相比,进口马卡龙产品存在口感粗糙、风味特别等问题.本研究借鉴曲奇及威风蛋糕的加工工艺,在已有工艺和参数的基础上,改变蛋清搅打时间、挤注后饼胚的放置时间和原料成分等条件以改良马卡龙加工工艺,并利用感官评定和质构测定等技术手段对产品进行测量鉴定.结果表明:蛋清搅打时间越长,产生泡沫体的体积越大,泡沫体体积硬度越高;延长......

    作者：徐洁琼；王佳成；林玉惠；郑镇标；郑宗真；何志勇；陈洁 刊期： 2016- 36

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