期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
往期目录
-
2007
-
2008
-
2009
-
2010
-
2011
-
2012
-
2013
-
2014
-
2015
-
2016
-
2017
-
2018
-
2019
首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
关于食品中生物胺的安全性检测
胡莉；孙楠
关键词：食品安全问题, 生物胺, 蛋白质合成, 氨基化合物, 安全性检测, 组成成分, 生物结构, 生物活性, 检测方法, 活性细胞, 化学结构, 芳香族, 安全评估, 脂肪族, 稳定性, 生物体, 生物膜, 氢分子, 低分子, 氨分子
摘要：生物胺是一种具有生物活性的低分子含氨基化合物的总称.从生物结构来说,可以看作是又氨分子上有由烷基或芳香基取代1-3个氢分子得到的物质.一般来说,根据其化学结构,可以将生物胺分为三大类.脂肪族、芳香族、杂环族等.也可根据组成成分将其分为单胺与多胺.作为生物体必不可少的活性细胞,生物胺可以调节蛋白质合成和核酸,对生物膜的稳定性有着极为重要的作用.虽然生物胺是人体不可缺少的成分,但是过量的生物胺会引起头疼,恶心等症状,严重时会直接丧失生命.近年来,食品安全问题已经在全世界引起广泛关注,在我国,食品的安全问题也是研究焦点,主要从食品安全性检测,安全评估等方面也有了极大的进步.因此,食品中的生物胺含量和检测方法也备受关注.
友情链接