期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
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食品安全导刊杂志2016年第36期文章

  • 食品中苯并(α)芘的微波辅助萃取方法分析

    苯并(α)芘英文名称为Bap,通过空气、食物等传播渠道进入人的体内,主要以食品渠道为主,其中食品中食用油极易受到污染.食用油是生活必需品,每日消耗量较大,使人们更加重视食品的安全.萃取食品中的苯并(α)芘的方法中,应用较为广泛的是微波萃取法,该方法能有效萃取多种食品中的苯并(α)芘.......

    作者：王力 刊期： 2016- 36

  • 食品检验检测技术的应用

    民以食为天,目前,人们对食品安全的认识不断提高,对食品检验的要求也越来越高.本文详述当前食品检验检测过程中所采用的多种检验技术,进而提出提高食品检测检验体系的措施,旨在提高食品安全.食品是人们赖以生存的根本,因而加强食品检验流程、各环节控制检查力度,保证食品安全十分关键,随着科学技术的不断发展,出现了很多先进的技术和设备,这有利于食品检验检测,更增加了食品检验检测的效率和质量,极大地保证食品的安全......

    作者：刘保奇 刊期： 2016- 36

  • 近红外分析技术在食品氨基酸检测中应用的研究进展

    随着社会的发展和科技的进步,高效液相色谱法已代替了加权滴定法和凯氏定氮法.近年来,相应领域对分析速度、分析灵敏度、鲁棒性等均提出更高要求,促使相应仪器和仪表等均得到发展.在这一背景下,新氨基酸分析方式得到开发和完善.......

    作者：王文盛 刊期： 2016- 36

  • 油条中无铝明矾代用品分析

    按照发酵法制作油条,利用发酵时间、油炸温度、小苏打和葡萄糖酸-δ-内酯四种因素的复配实现对明矾配方制作无铝油条的替代,并测定油条的感官评定和理化指标.结果为:佳发酵时间3h,油温200℃,葡萄糖酸-δ-内酯4g、小苏打2g.新配方对面团物性影响和明矾的配方相同,该配方可完全替代矾碱盐配方.......

    作者：吕若晖 刊期： 2016- 36

  • 运动营养食品的现状和未来

    我国体育与运动主要分为竞技体育和全民健身体育两大类,无论是哪种类型的体育运动,都需要生理基础作为支撑.因此,在我国竞技体育与全民体育运动背景下,运动营养食品研究成为热门话题.我国体育事业与体育运动的有效推进都需要开发出运动食品为人体提供物质支撑.这需要深刻解剖运动营养食品的现状,积极探寻运动营养食品的发展方向,以满足我国体育运动事业的发展需求.本文基于国外、国内运动营养食品的现状,展望我国运动营养......

    作者：王春杰 刊期： 2016- 36

  • 烹饪实践教学中实训室的卫生管理

    烹饪实训室是为烹饪专业学生提供实践操作的重要场所,其卫生管理的落实程度关系到广大师生的人身安全,也在一定程度上影响着教学质量.当前素质教育主张实践能力的培养,作为职业教育体系中重要的组成部分,实践过程能培养学生将理论与实际相结合,从而提升学生的实践能力和创新能力.......

    作者：李海英 刊期： 2016- 36

  • 烹饪工艺与营养专业实践课程教学改革

    烹饪工艺和营养专业的实践性较强,在传统的授课中,对知识的理论性太过重视,而忽视对学生的能力的培养.随着我国教育体制改革的不断深入,学校的教育逐渐把学生的能力作为一项重要的内容来锻炼,课程的设置和安排上也增加了时间和内容.如何切实有效的提高学生的专业课的水平,提高其知识的实际的运用能力,加强对其专业课程的技能性的讲授,对烹饪工艺和营养专业的教学成果有很大的影响.......

    作者：孔云飞 刊期： 2016- 36

  • 现代生物技术在食品工程中的应用

    现阶段我国经济发展向前推进的速度稳定.食品工业面临的变革形势严峻,和现代生物技术间的相互融合也更加紧密.在传统生物学发展的基础上,我国食品工程中使用到的现代生物学技术的科学性更强、效率更高,在食品工程发展中起到一定的推动性作用,对于整个的食品工业的发展的作用比较重要.以此为基础,从整体的层面上研究现代生物技术在食品工程中的应用,在拓展食品来源、开发创新型的食品的过程中起到重要的作用,为食品工业的发......

    作者：才琳 刊期： 2016- 36

  • 生物技术在食品检验中的应用

    经济的发展带动人们生活水平的提高,人们在解决温饱问题后,越来越关注生活的质量,其中食品质量严重影响人们的身心健康,其安全问题成了人们关注的重点之一.为保障食品的安全和人们的健康,应对食品进行安全检验.随着科技的发展,传统的食品检验手段已无法满足现代社会发展的需要,一些先进的生物技术,如分子生物技术、分离培养技术等开始在食品检验中得到广泛应用.本文简要介绍几种常见的生物检验技术及其在食品检验领域中的......

    作者：孙珈立 刊期： 2016- 36

  • 致病菌控制在食品加工过程中关键科学问题的思考

    随着社会的不断发展,食品安全受到更多人的重视.传统的食品生产中存在着一些弊端,主要表现为加工过程不规范、清洁性不强、预防措施不及时等,从而使食品加工中致病菌出现的频率越来越高.虽然在实际生产中技术人员会采用一些消灭病毒的基本措施,但却无法清除干净所用的致病菌.一旦致病菌在人体内停留,就会附着在胃粘膜中,降低新陈代谢速度,对人的身体健康造成伤害.因此,控制食品加工中的致病菌势在必行.......

    作者：周遵武 刊期： 2016- 36

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