期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
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食品安全导刊杂志2016年第21期文章

  • 液质联用仪测定海产品中氯霉素不确定度的评定

    按国家标准测定氯霉素的含量，利用液质联用仪测定了海产品中氯霉素含量，对氯霉素测量不确定度的来源进行了分析和量化评定。水产品中氯霉素含量为5.0μg/kg时，测量结果的扩展不确定度为0.58μg/kg（k=2）。......

    作者：邢华；廖建萌；罗林 刊期： 2016- 21

  • 猴头菌麦角甾醇高产菌株选育及深层培养条件的优化

    通过单因素实验确定猴头菌液态发酵培养的优碳源、氮源、无机盐；在此基础上，采用三因素三水平正交实验方法，确定液态深层发酵的培养条件；采用自然选育和紫外诱变法，筛选出麦角甾醇产量较高的猴头菌株。结论表明：葡萄糖2%、酵母膏0.5%、磷酸二氢钾0.15%、硫酸镁0.075%、蛋白胨1%、起始pH值5.0、装液量80mL、接种量6mL，温度23℃、摇床转速150r/min条件下，猴头菌生长情况良好；紫外线......

    作者：蔡佳佳；张岩；邢春玉；郭美；李雪莹；白芯语 刊期： 2016- 21

  • 人参紫薯灌肠的研制

    以猪肉、人参、紫薯为主要原料，利用正交试验优化了人参紫薯肠的配方。试验结果表明：佳配方为人参粉添加量0.03%、紫薯添加量7%、卡拉胶添加量0.7%、保水剂添加量0.3%，并制得了组织均匀细腻、咸淡适中、切片性好的产品。......

    作者：张隋鑫；匡明 刊期： 2016- 21

  • 胡萝卜红枣复合饮料配方的优化

    以胡萝卜、红枣为主要原料，采用正交设计的方法，筛选出复合饮料的佳配方。结果为：胡萝卜汁与红枣汁比例为3：1，白砂糖添加量10%，柠檬酸添加量0.1%。......

    作者：尤丽新；陈海燕；宋继伟；杨柳 刊期： 2016- 21

  • 浅析不同种类微生物对普洱茶发酵过程的影响

    随着人们生活水平的不断提高，人们对生活的要求也越来越高，特别是人们在品茶方向上形成了新的形势。如：普洱茶在市场上受到人们的普遍欢迎，但人们只是了解普洱茶的饮茶过程，并没有对普洱茶的发酵过程积极判断，特别受不同种类微生物的影响，其中存在着不同的发展形式。为了能更好的阐述出不同种类微生物在普洱茶发酵过程中形成的影响，还要进行普洱茶作发酵实验。根据不同菌种对普洱茶发酵的影响，分析不同微生物在普洱茶发酵中......

    作者：李艳萍 刊期： 2016- 21

  • 食品加工中超声波生物学效应的研究进展

    近年来，随着对超声波技术生物学效应的不断拓展，其在食品加工产业中发挥至关重要的作用，不仅可以促进微生物的快速生长，还利用其有效杀菌、诱变菌种等积极作用，进一步促进食品加工产业的健康发展。......

    作者：郭焰 刊期： 2016- 21

  • 盐诱导乳清蛋白冷凝胶形成机理及应用

    乳清蛋白由于消化吸收率高、氨基酸组成合理等特点，赋予其高营养价值，而且由于乳清蛋白可以提供食品特殊质地的凝胶和乳化等功能特性，使其在食品工业中得到了广泛的应用。传统凝胶的加工过程主要依靠于受热，所以其形成的过程比较激烈，这就容易限制乳清蛋白凝胶在某些领域的应用。与传统凝胶方法不同的是，乳清蛋白冷凝胶，有以下两个明显的特点：形成依靠的温度较低；加工过程不那么激烈，比较温和。这两方面的特点就弥补了传统......

    作者：张久龙；高琳 刊期： 2016- 21

  • HACCP在中餐冷菜管理中的应用分析

    冷菜是餐饮宴会中首先端给顾客的餐食，然而冷菜容易在加工过程中受到污染，且不会在上桌前做加热处理，因此冷菜的卫生风险较大且是餐饮宴会中造成食物中毒的首要诱因。据国家卫生和计划生育委员会办公厅通报，2015年全国食物中毒类突发公共卫生事件152起，中毒5559人，死亡109人。其中较大级别食物中毒事件76起、中毒1099人、死亡109人；而一般级别食物中毒事件则为76起、中毒4460人。冷菜的污染问题......

    作者：丁光宏 刊期： 2016- 21

  • 酶联免疫吸附技术在食品检测分析中的运用分析

    《中华人民共和国食品安全法》实施以来，我国在2010年开展了一次比较全面、系统的食品化学污染的风险监测，针对食品安全风险监测过程中出现的问题，制定相应的质量控制措施。而且，一直以来食品化学污染物的安全风险监测，都是国家食品安全管理的重要环节，同样快速高效的监测，有助于降低食品化学污染物的安全风险。鉴于此，本文主要分析用酶联免疫法在食品化学污染物监测的应用，针对风险监测中存在的问题，制定安全、高效的......

    作者：曾剑锋 刊期： 2016- 21

  • HACCP在粉剂保健食品生产中的应用实践

    本文以紫花苜蓿粉、抺茶、大豆粉末磷脂、磷脂和红曲米为主要原料的一款具有辅助降血脂功能的保健食品生产为例，对粉剂生产中危害分析和关键控制点（HACCP）的应用实践进行了分析和介绍。在粉剂类保健食品的生产过程中主要包括物理性危害、化学性危害、生物性危害等主要危害，其质量的关键控制点主要包括：接收原料的环节、原辅预处理环节、配料环节。在生产过程中应用HACCP管理体系能够有效地提升粉剂保健食品的安全性。......

    作者：赵军；房克敏；陈向科 刊期： 2016- 21

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