期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
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食品安全导刊杂志2016年第21期文章

  • 分析影响食品理化检测准确性的因素

    由于食品检测不过关导致的食品安全事故在过去几年频频发生，给许多人和家庭带来伤害，比如2008年三聚氰胺奶粉造成的大头娃娃事件。因此，只有检测部门严格控制检测技术，减少误差，才能给人们一个安全的餐桌。难点是在食品检测中有许多难以控制的因素干扰准确性，所以食品检测的一大任务是尽量减少其他因素给食品理化检测带来的干扰。......

    作者：杨青青 刊期： 2016- 21

  • 高效液相色谱法检测食品中大豆蛋白方法研究

    大豆是我国传统食物，在许多东南亚国家的饮食结构中占有十分重要的地位。近些年，随着对大豆食品的深入研究，大豆异蛋白保健功能越来越受到大家关注。大豆蛋白的组成成分与牛奶蛋白质有一定的相似。而其在营养价值方面，甚至可以和动物蛋白等同，在基因结构上接近人体氨基酸，所以是具营养的植物蛋白质。因此，本文通过高效液相色谱法来研究大豆中的蛋白质。......

    作者：潘仲乐 刊期： 2016- 21

  • 三门市售水产品铅镉污染监测分析

    了解三门市售水产品铅镉污染物状况。方法：按照《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）对2013-2014年三门县14个乡镇农贸市场市售水产品进行铅、镉的检测。结果：水产品中铅含量基本符合标准要求，镉的超标率为0.74%，检出软体动物中的鱿鱼镉含量偏高，均值为0.18mg/kg。结论：水产品中的软体动物重金属含量稍有超标，建议加强海水养殖的环境监管，确保食品健康。......

    作者：蒋虹 刊期： 2016- 21

  • 食品中菌落总数测定的不确定度分析

    根据食品中菌落总数测定的原理和步骤建立数学模型，对不确定度各分量进行分析，找出影响不确定度的主要因素，终得出食品中菌落总数测定的不确定度。结果表明：当检验结果以2次测量对数值的平均值表示时，其取值区间分布于±0.042之间。......

    作者：陈彩彦；陈丹萍；邓健娣 刊期： 2016- 21

  • 高效液相色谱测定白酒中塑化剂含量

    本试验通过高效液相色谱法测定白酒中的DEHP含量。方法：在测定仪器条件一致，试剂达到测定标准的情况下，进行相关检测，其中流速为0.40mL/min，波长是224nm。结果：发现用于检测的5种白酒里都含有一定的DEHP，其方法线性关系良好，精密度小于15%，加标回收率在90.08%~103.32%，低检测限定是1μg/mL。结论：高效液相色谱法是一种简单、快捷的适用于白酒中塑化剂含量检测的方法。......

    作者：刘琦 刊期： 2016- 21

  • 原子吸收光谱法在水质检验中的应用

    随着经济的快速发展，各种工厂的建立，有些工厂所排出的污水未达到排放标准就将其排放到江河湖海中，造成水质的严重污染。而现代人们对水质的要求标准很高，水质的好坏直接关系到人们身体的健康。所以，水质的检测不容忽视。近年来，原子吸收光谱法在水质检测中得到了广泛的应用，以其特有的方便快捷、检测准确等特点受到专业人士的一致肯定，给水质检测工作带来了极大的便利。......

    作者：李莹辉 刊期： 2016- 21

  • 浅谈白酒中违禁添加剂的多种质谱检测技术

    我国的酒文化源远流长，白酒是中国人聚会应酬必不可少的饮品。然而近年来，在利益的驱使下，一些不法商贩勾兑劣质白酒，以次充好，白酒质量的检测成为食品检测的重要任务。针对这一问题，本文提出多种质谱检测技术对白酒的违禁添加剂进行了检测分析。......

    作者：赵露；周婧 刊期： 2016- 21

  • 气相色谱-质谱法检测食品中胆固醇含量的研究

    胆固醇作为人体中维持个人机体正常生理功能所必须的重要物质，而人体内所需的胆固醇含量约为140g，若人体每天摄入胆固醇的量过高则会形成高脂血症，从而引起动脉粥样硬化，进而诱发冠心病、高血压等一系列心脑血管疾病，预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病的重要措施是适度控制外源性胆固醇摄入。......

    作者：董晓尉 刊期： 2016- 21

  • 食品检测工作的意义及措施分析

    从目前我国现阶段的食品情况来看，由于食品检测不规范引发的食品安全问题层出不穷，严重威胁到人们的生命健康。针对这一问题，相关部门必须引起高度的重视，充分地认识到食品检测的重要意义，并采取有效的措施提升食品检测的质量。......

    作者：张兰 刊期： 2016- 21

  • 高效液相色谱技术在食品安全检测中的应用

    当今社会人们的生活水平日益提高，人们对于食品安全的需求也变得越来越苛刻，因此想要生产出符合人们要求的食品，那么就需要好的食品检验手段来对食品进行科学的生产与制造进行监督管理。在进行食品检验时，应当利用食品工程的专业知识，比如：运用有关于食品安全的基本理论，还要依托物理化学，生物化学等专业技术，制定专门的技术标准，对食品的原材料、辅助材料和成品的质量进行高效的检验。......

    作者：于海丰 刊期： 2016- 21

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