期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品中微生物危害的分析和控制
高红霞
关键词：食品, 微生物危害, 有害微生物, 微生物指标, 微生物污染, 食源性疾病, 关键控制点, 栅栏技术, 危害分析, 生活水平, 控制运用, 控制措施, 防腐保质, 安全工作, 种类, 预防, 系统, 时代, 人体, 合格
摘要：随着时代的进步与生活水平的提高，人们对食源性疾病以及食品微生物指标不合格等问题更加重视。笔者对食品中有害微生物的来源、种类及其对人体的危害进行了逐一分析与阐述，继而提出了预防微生物污染、防腐保质等相应的控制措施，并阐释了栅栏技术和危害分析和关键控制点（HACCP）系统的具体控制运用，希望能够为我国食品安全工作提供一定的参考。
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