期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2013年第3期文章

  • 关于食品安全问题的思考

    在今年两会期间,全国人大浙江团的一场小组审议讨论中,全国人大代表、海宁市华丰村书记朱张金打开包,拿出了一袋花生米.他数了10颗,扔进玻璃杯,用冷水一冲,短短几秒钟,整杯水都变成了黑色.朱张金说,这就是一些酒店宾馆里,售价高达160元一斤的所谓健康黑皮花生,顿时满座哗然.一场关于食品安全的激烈讨论就此展开……......

    作者：《食品安全导刊》编辑部 刊期： 2013- 03

  • 关于植脂奶油(鲜奶油)加香的研究

    植脂奶油(Non-dairyWhippedTopping)也叫人造搅打奶油,是上世纪50年代在美国作为仿制掼奶油发展起来的一类产品,主要用作糕点表面饰料、裱花料、夹心馅料等.它们具有天然奶油的搅打起泡性和类似掼奶油的泡沫结构.是以植物脂肪为主要原料,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料,经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品.在植脂奶油的配料中虽然已经投放大量油质和乳脂,若想令......

    作者：唐群凤；王毅 刊期： 2013- 03

  • 食品及食品添加剂安全和风险管理

    当前,加工食品的消费已经成为现代社会的主流;除去部分农民自种自食的农产品外,几乎所有其他食品种类都是加工过的.面对从农田到餐桌越来越复杂的食品供应链,如何保证食品及其原料在加工过程中的安全性显得非常重要.食品及食品添加剂安全和风险管理的基本原理保障食品安全,需要对食品安全机构,权威部门以及非赢利组织制定的相应的法规有所了解,如食品安全法,国家标准(GB),良好农业规范(GAP),良好生产规范(GM......

    作者：沈苗 刊期： 2013- 03

  • 速冻即食食品行业的新趋势

    在严峻的经济形势下,许多原本追求外卖便利性或习惯在餐厅享受美味佳肴的消费者开始转向当地超市进行采购.国内许多食品商店开始通过为消费者提供加热即食的成餐,与餐厅展开直接竞争.一些调查显示,如今超市的速冻即食食品的品质能与餐厅的食物相媲美,且价格更具吸引力.2011年,超市里的即食食品种类增加近7％,而这—数字预计在2012年还在继续增加.为了能与餐厅竞争,超市的即食食品不仅要做到色泽诱人,而且还要保......

    作者：申海鹏 刊期： 2013- 03

  • 西得乐全新瓶形设计获瓶装水市场多项第一

    全球领先的PET液体包装解决方案供应商西得乐与法国SEAB矿泉水公司合作,为不含气矿泉水产品设计并生产了独具一格的新式三角形PET瓶.它是当前市场上唯一的三角形PET瓶,也是唯一无传统标签的PET矿泉水瓶.产品法定信息以激光直接刻在模具上,确保瓶上此类信息的复刻质量始终如一.SEAB矿泉水公司坐落在法国阿尔卑斯山脚下的Gresy-sur-Aix(萨瓦省),隶属于Mousquetaires集团工业部......

    作者：申海鹏 刊期： 2013- 03

  • 加强食品包装要求保障食品安全

    包装对食品的重要性是不言而喻的,它可以使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中,防止生物性、化学性、物理性等外来因素的损害,也可以保持食品本身的稳定质量,以方便食用.同时漂亮的食品包装外观,可以吸引消费者,具有物质成本以外的价值.因此,食品包装制作也是食品制造系统工程中不可或缺的部分,给食品更好的保护要舍弃缺失或无效的包装,包装行业的成长比任何特定的发展趋势更重要.增强食品保护的趋势要求和对食品加......

    作者：申海鹏 刊期： 2013- 03

  • 通过计算机配方称重提高产量

    近年来,出现了很多用于保障产品安全的国际标准(EC178/2002、美国生物反恐法、FDA、GMP、BRC、IFS、ISO22000),这些标准对追溯系统的第一要求就是对所有配方和称重工艺活动进行必要的记录.用计算机和网络系统取代纸质人工操作可以更方便地管理与使用生产数据,利用相应的记录资料和数据分析成果可以提高质量、减少浪费,保护消费者权益和品牌声誉,大幅提升企业的盈利能力.本文将重点探讨建立配......

    作者：梅特勒-托利多公司 刊期： 2013- 03

  • 隐形包装

    布拉克集团是一家民营企业,2011年产量2.36亿瓶,总销售额2600万欧元.然而市场占有量不足3％,与意大利需求旺盛的矿泉水市场(总需求110亿升)相比,布拉克还算不上重量级企业.但是布拉克却成功定位市场营销策略,主要供货给超级市场,廉价零售店,以及旅馆、饭店和咖啡店.此外,小部分出口至德国、瑞士和加拿大.布拉克矿泉水有两个得天独厚的天然来源:位于布莱巴纳山谷荣歌诺腹地的布拉克艾奎矿泉水源和位于......

    作者：克朗斯公司 刊期： 2013- 03

  • 个人卫生确保食品安全的基本前提

    个人卫生是食品企业控制产品质量和安全不可或缺的部分,也是生产出安全产品低的要求,良好操作规范在食品生产、包装和贮藏在该方面都有要求.美国的良好操作规范受到许多食品安全专业人士喜欢的一个原因是因为它是一个解释性的监管文件——它允许食品生产者灵活性地满足这一法规.换句话说,就是有不同的符合规定的方法.另一方面,有些人认为除了FSSC22000,全球食品安全倡议规定的审计计划都太死板,有些公司必须按照全......

    作者：理查德·斯蒂尔 刊期： 2013- 03

  • 入门级搅拌器给烘焙产品带来效益

    为了满足日益增长的销售需求,烘焙公司Fulfil安装了来自英国Multivac公司的Risco搅拌器,以对其便携式系列产品进行扩产提升生产效率.Fulfil公司发现搅拌流程使其扩大生产计划的瓶颈所在,他们调查了各种不同的商用烘焙搅拌器,后选择了Multivac公司的Risco.这是一台入门级产品,非常紧凑,易于使用,采用坚固的不锈钢材质.......

    作者： 刊期： 2013- 03

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