期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2017年第24期文章

  • 脐橙皮中果胶的提取工艺优化

    采用单因素分析法分析果胶提取工艺,选取液料比、提取温度、提取时间、提取液pH值四个因素对脐橙皮果胶的关键因素进行优化,通过绘制折线图得到果胶提取的佳条件.结果表明:脐橙皮的佳工艺参数为液料比20︰1,pH为0.8,提取温度75℃,提取时间80min,乙醇终浓度60％,沉淀时间60min.在此条件下,脐橙皮果胶得率为22.4％,为生产加工脐橙皮果胶提供了低廉、高效、简单的提取方法.......

    作者：沈锐；谢青松；李磊；税春玲；赵壮志 刊期： 2017- 24

  • 我国白酒香味成分的形成机理及酿酒工艺的选择与处理

    我国酿造白酒的历史悠久,白酒具有香味协调、醇香幽雅、甘润的特点,深受人们的喜爱.因此,本文以白酒香味成分形成机理为切入点,结合某著名白酒品牌,重点从酿造工艺、制曲生产工艺、陈酿容器等方面分析白酒的酿酒工艺,以期深入挖掘白酒酿造工艺的价值,酿造出高质量的白酒.......

    作者：左乾程 刊期： 2017- 24

  • 果蔬蛋糕的工艺研究及分析

    果蔬蛋糕是一款利用水果、蔬菜混搭与传统蛋糕结合的方式制成的新型健康食品.本文主要从研究的背景和意义、技术原理、工艺流程、技术关键问题和性能指标对果蔬蛋糕进行讨论,并分析了国内外同类技术开发情况、创新点以及果蔬蛋糕对行业发展的推动作用.......

    作者：陈旭斌；陈诗妍 刊期： 2017- 24

  • 糕点中霉菌的检验和控制

    糕点指的是以面粉、酵母、砂糖、食盐和水为基本原料,添加适量的油脂、乳品、鸡蛋和添加剂等,经过一定的工艺而制作成的方便食品,如蛋糕、月饼、各类点心等都属于糕点食品.糕点以其营养均衡、味道鲜美的特征,在日常生活中很受人们的欢迎,既可以当作方便主食,也可以当作饭后甜品,还能作为馈赠礼品.但是糕点的质量方面存在一个很大的问题,容易出现微生物超标的现象,尤其是霉菌超标.本文概述了霉菌这种微生物,讨论了如何检......

    作者：侯佳琪；王璐；何苗；任明月；岳阳 刊期： 2017- 24

  • 蓝莓果汁乳酸菌饮料的工艺

    蓝莓果汁是市场上非常受欢迎的饮料,其主要是以蓝莓为原料,选择合适的乳酸菌进行发酵制备,两者有机结合制造出的具有营养价值的饮品.本文主要分析了蓝莓果汁乳酸菌饮料的工艺,通过实验分析,确定佳的制作工艺.......

    作者：吴航 刊期： 2017- 24

  • 沸腾造粒机在DHA微胶囊粉研发中的应用

    本文采用沸腾造粒机,阐述DHA微胶囊粉研发意义、沸腾造粒机结构及原理,建立了沸腾造粒机在DHA微胶囊粉研发应用,解决了DHA微胶囊粉抗氧化性及颗粒度等行业问题.......

    作者：林小涛 刊期： 2017- 24

  • 植物油DNA的高效提取方法

    本文优化高效提取植物油中DNA的方法,以市场上日常可采购的食用植物油为实验原料,并利用多种检测方法评价优化的硅膜吸附柱法提取效率.结果显示,经过优化后的提取方法具有可靠的提取质量,提取效率高,便于后续植物油基因检测工作的良好开展.......

    作者：刘锦鹤 刊期： 2017- 24

  • 保鲜技术在低温肉制品中的应用

    低温肉制品在人们生活中起着重要的作用,低温肉制品保鲜是人们一直关注的问题.本文介绍了保鲜技术在低温肉制品的应用,希望能为肉制品行业的发展提供借鉴.......

    作者：谷俊华；刘凯 刊期： 2017- 24

  • 食品贮藏保鲜中生姜提取物的实际应用

    生姜为一种药食两用植物,在我国产量较大,平常主要用于香辛料类的调味品.生姜提取物中的化学成分主要有挥发性油、姜辣素、二苯基庚烷等,这些化学物质能起到很好的抗氧化以及杀菌作用,常用于食物保鲜.本文主要介绍了生姜提取物中的一些重要成分及其在食品贮藏保鲜中的应用,以期为食品贮藏保鲜应用提供理论依据.......

    作者：尹琬婷；卢旭 刊期： 2017- 24

  • 食品检验技术存在的问题及对策

    随着社会的不断进步与发展,人们开始越来越关注食品的质量与安全问题,不仅保证了食品的安全性,也提高了食品生产水平,对食品检测起着关键作用.现如今,我国的食品检验技术还处于初级阶段,仍存在一些问题.近年来,随着我国社会经济的快速发展,人们对食品的要求也越来越高,为了适应当今社会的发展趋势,国家加大了对食品部门的监测力度,相关食品部门的检验工作也取得了良好的成果,使大部分食品产业得到了良性可持续发展.本......

    作者：郑波；禹长海 刊期： 2017- 24

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