期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
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食品安全导刊杂志2016年第15期文章

  • 干制红枣总糖含量测定的不确定度分析

    笔者根据GB/T10782-2006的分析方法对干制红枣中总糖含量进行测定，对影响检测结果的各种因素的不确定度进行了分析和评定，确定了影响检测结果不确定度的主要来源是移液管和溶液滴定过程中滴定管的使用。通过这一过程，说明该试验对易引入较高不确定度的环节应加强控制，以提高检测结果可靠性。......

    作者：牛贵洋；王治泽；任俊坤 刊期： 2016- 15

  • 羊肝酶解产物抑菌活性的酶解工艺优化

    以羊肝为原料，采用胰蛋白酶水解，比较不同条件下酶解物的抑菌作用。结果表明，胰蛋白酶酶解物对大肠杆菌和金黄葡萄球菌均具有抑菌作用。通过对胰蛋白酶酶解条件的单因素和正交试验，得到佳工艺条件为酶解温度50℃，酶解时间7h，酶用量4500U/g，底物浓度为1：6，此时对大肠杆菌和金黄葡萄球菌抑菌效果均比较好。......

    作者：刘健；李黎；刘坤；郑雍；叶松铭；张博涵 刊期： 2016- 15

  • 不同产地山茶籽油脂肪酸组成的比较研究

    采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）法，对5个不同产地山茶籽的脂肪酸组成进行了分析。研究结果：共鉴定出5种脂肪酸组分，主要成分均为油酸；不同产地的山茶籽油中油酸、亚油酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量差异较大，可将山茶籽油脂肪酸组分的差异作为鉴别其产地的指标。......

    作者：陈光静；汪莉莎 刊期： 2016- 15

  • HPLC/MS定性定量检测清脑保心康胶囊中非法添加的氢氯噻嗪

    目的：建立HPLC/MS方法，快速定性定量检测保健食品中非法添加的氢氯噻嗪。方法：采用高效液相色谱串联三重四级杆质谱仪进行检测。色谱条件：AgilentEclipsePlusC18（4.6mm×100mm，3.5μm）色谱柱。柱温：30℃。流动相：甲醇：0.1%甲酸水溶液=80：20。流速为0.5mL/min。质谱条件：ESI源，多反应监测（MRM）。以保留时间及定性离子对之间的相对丰度定性，以定......

    作者：朱敏；叶丹怡 刊期： 2016- 15

  • 铁皮石斛中有机磷的检测方法分析

    本文研究的目的是制定一套成熟的铁皮石斛药材中有机磷农药多残留检测方法，以期为中药材中农药多残留检测方法的制定和完善提供依据。在空白铁皮石斛中加入41种有机磷标品，用水浸润样品，以丙酮和乙腈作为提取溶剂，高速均浆为提取手段，GPC和Carb-NH2柱固相萃取联用作为净化方式，用FPD-GC检测，发现各个农药的回收率在84.2%～105.8%，重复性在2.76%～6.58%，方法定量限在0.002～0......

    作者：厉芬；王凤丽；朱佳茜；王新财；顾宽宇 刊期： 2016- 15

  • 壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用

    壳聚糖是一种天然多糖，具有无毒害、无副作用、可生物降解等优良特性，近年来在食品工业中被广泛应用。本文简单介绍了壳聚糖及其衍生物的主要性质，研究了壳聚糖及其衍生物在食品工业中的具体应用。......

    作者：龙尾；汤卫华；吕春晖；刘鑫龙；苑鹏 刊期： 2016- 15

  • 水果的速冻加工技术分析

    果品的速冻保藏属于食品冷冻保藏的一种，冷冻保藏在19世纪就已开始采用冰-盐系统进行冷冻保存。英国早在1842年就开始了鱼的冷冻保藏，美国在19世纪末发明的机械冷凝系统，为速冻业的发展打下了基础。目前，速冻食品的品种不断扩大，加工深度也逐步深化，产量逐年提高。而水果中含有各种维生素和矿物质，特点是维生素C和碱性矿物质。速冻保藏一些价格高或有特色风味的水果，可在淡季调节市场或争取外销，有较高的经济价值......

    作者：王瑞军 刊期： 2016- 15

  • 辐照灭菌对保健食品功效成分的影响

    目的：探究辐照灭菌对保健食品功效成分的影响。方法：选取人们常用的两种保健品：鳕鱼肝油和深海金枪鱼油胶丸作为实验对象，两种保健品各设置4组，4组中包括1组不处理的对照组和3组分别处于10kGy、20kGy、30kGy辐照强度下的实验组，每组都置于9dm3的正方体容器中，并保证在常温常压下进行，对实验过后，微生物总数、保健食品功效成分的含量及结构采用国家规定标准的检测方法进行检验。结果：在两种保健品的......

    作者：战英；陈俊竹；赵一晖；张培军 刊期： 2016- 15

  • 食用植物油安全生产与质量控制

    食品植物油作为食品业、烹饪业等对人们生存和生活起保障作用的基础行业中的重要原料，对保持人们的身体健康起到了极大的作用，而相关工业在国民经济发展中的地位也是无法取代的。目前，我国的食用植物油加工企业有5千多家，油料总加工能力约为7千多万吨，在这些企业里设施的装备水平差别很大，其中有200多家生产规模较大，国内的加工能力已显过剩。本文着重对食用植物油的加工步骤、工艺流程进行阐述，并对关键质量控制点进行......

    作者：余擎宇 刊期： 2016- 15

  • 食品微生物检验的质量控制

    食品微生物检验质量控制是为了让检验结果更加接近真实情况，能够为食品安全风险监测和评估，以及食品中毒判断提供准确依据，这也是实验室建设和管理工作的基础。本文分析食品微生物检验存在的质量控制问题，以期为食品微生物检验质量控制提供帮助，使检验结果更加准确。......

    作者：莫怡冲 刊期： 2016- 15

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