期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2016年第15期文章

  • 餐饮环节食品安全控制策略探究

    时代不断发展，社会环境不断变化，人们工作和生活的方式也在不断改变。目前食品贸易向全球化方向发展，生产和加工食品的方式也在不断创新，这种种因素都影响到了食品安全，食源性疾病以及食物中毒现象增多，因此，加强对食品安全的控制变得越来越重要。本文对食品安全控制策略进行了深入探究。......

    作者：腾克；王震 刊期： 2016- 15

  • 生鲜食品供应链质量控制研究

    随着经济的发展和生活水平的提高，人们对于生活中基本要素的要求也日益提高，食品安全成为人们高度关注的问题。生鲜食品的供应对其中多个环节如储存和运输等都具有较高要求，由此将为相应供应商带来较高的成本投入，供应商为了降低成本，导致在实际供应过程中质量问题频发。如何能够切实保证生鲜食品的质量成为各方面关注的问题，本文将针对生鲜食品供应链的质量控制进行详细论述。......

    作者：李淑芳 刊期： 2016- 15

  • 纯净水生产过程中使用的工艺及安全控制措施分析

    水是人们赖以生存的源泉，人在生活中离不开纯净水的饮用。但是由于纯净水引发的安全问题频发，所以，做好纯净水生产过程中的工艺及安全控制十分重要。......

    作者：祁明龙 刊期： 2016- 15

  • 如何保证食品微生物检验质量

    食品是人类生存的基本条件之一，食品安全关乎人类的健康与生命。食品检验机构作为食品流入市场的重要关卡与食品安全的重要保障，在社会经济正常运行中具有不可替代的重要作用。目前，在我国食品安全面临的问题中，微生物污染仍是影响食品卫生与安全的主要因素。因此，建立完善的食品微生物安全检验体系不仅是国家的规定，更是社会公众的强烈需求。......

    作者：余卫 刊期： 2016- 15

  • 食品微生物检验质量监督问题的探析

    社会在进步，人民的生活水平也在不断提高，现在的人们越来越追求高品质、高质量、高标准的全新生活，尤其是对食品的安全问题特别关注。现在人们为关心的就是吃到健康、有营养的、原滋原味的食物，毕竟食品的安全与否，直接关系着人民群众的生命健康安全问题。也就是说，顾客希望食品的质量能够保证，价钱能够合理。因此，食品检验部门工作人员需要做几个方面的努力，使食品微生物的检验符合国家食品标准，以构建一个安全的、适合大......

    作者：黄江河；刘新梅；辛岗 刊期： 2016- 15

  • 发酵食品中的微生物及代谢作用

    发酵食品是在微生物作用下制得的一类食品，通过发酵制得的食品，其品质和风味都非常独特，自古以来深受我国人民喜爱。本文分析几类生活中常见的发酵食品的微生物及其代谢作用，并提出了发酵改良技术。......

    作者：彭子昂；严松松；胡畔 刊期： 2016- 15

  • 对棉籽油的加工工艺及其营养的探讨

    本文根据笔者实际的工作经验对我国的棉籽资源整体概况进行了简单的介绍，对棉籽油的整体制造以及精炼的相关工艺进行了阐述，同时根据实际的考察和实验，对棉籽油的整体安全性以及棉籽油的营养性能进行了合理的分析。以期对我国的棉籽油产业的综合发展起到一定的推动作用。......

    作者：梁建华 刊期： 2016- 15

  • 大宗低值海产品蛋白提取工艺及海鲜精产品的研发

    本文以低值鱼贝类为原料，对其进行组织破碎、多酶水解、浓缩等工艺提取其中生物蛋白资源，用于生产各种海鲜精产品。......

    作者：罗世华 刊期： 2016- 15

  • 烹饪文化中的刀工分析与阐释

    我国饮食烹饪文化发展具有上万年的历史，是我国文化遗产的重要组成部分，体现了中华民族优秀传统文化。我国烹饪发展过程中出现了上万种菜肴，这些菜肴是人们集体智慧的产物。其中，菜肴变化多样的重要因素在于刀工，刀工也是我国烹饪文化发展中的核心。为此，文章分析从石器时代到电器时代的烹饪刀工技艺。......

    作者：刘剑明 刊期： 2016- 15

  • 在校大学生营养状况综合评价

    本文通过主客观评价，了解来自不同地域的大学生营养状况，为指导大学生合理膳食提供科学依据。选取黑龙江省大庆市某高校在校大学生，分成来自直辖市、副省级城市和其他城市3个不同地域组，采用KAP问卷调查、膳食调查、体格检查的方法，分析大学生营养现状及影响因素。第一，KAP问卷：在校大学生对营养知识的掌握情况一般，来自直辖市的大学生KAP问卷得分高于副省级城市和其他城市（P＜0.05）；女生KAP问卷得分高......

    作者：陆淼；杜光；李蕾 刊期： 2016- 15

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