期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

 点击详情 >

主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

出版地区 北京

订购价格 520.00

杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

电子信箱: mlunwen@163.com或mlunwen@126.com

往期目录

首页>食品安全导刊杂志
  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2015年第30期文章

  • 我国发酵乳酸提取方法的现状及新技术

    乳酸发酵液中分离和纯化乳酸的技术,对产品的质量和产量有直接影响.当前,我国企业大多采用酸解的工艺来提取乳酸,产量并不高,但劳动强度很大,对环境也会造成污染.因此应当对发酵乳酸提取的技术进行必要的研究,使得产品的产量和质量都得到提高,进而推动整个乳酸行业的快速发展.本文主要从我国当前普遍采用的发酵乳酸提取工艺、溶剂萃取法的研究和膜技术的研究这三方面做了具体阐述.......

    作者：钮涛 刊期： 2015- 30

  • 紫红曲霉产生淀粉酶的优化研究

    通过研究紫红曲霉在不同培养条件下对产生淀粉酶的影响,以及对紫红曲生淀粉酶活力的测定,初步确定了紫红曲的培养条件.实验表明,采用糯米淀粉作为培养基碳源,硝酸钠作为氮源,同时补充各种微量元素,发酵周期144h,控制培养温度为35℃,保持培养基初始pH值为4.5,接种量控制在9%左右,紫红曲霉产酶活力能达到56U/ml.......

    作者：李琎杰；刘顺生 刊期： 2015- 30

  • 一株产苯乳酸的植物乳杆菌发酵条件的研究

    目的:探讨一株产苯乳酸的植物乳杆菌突变株KLDS1.0728-16-30的佳发酵条件.方法:采用平板菌落计数方法,确定适发酵温度、接种量、pH、搅拌速度和发酵时间.结果:该菌株按照1%接种量,在37℃、pH6.5、100r/min条件下培养8h后,发酵液活菌数达到高值,为1.09×1010CFU/mL.结论:经过优化发酵工艺参数,使活菌数提高了近一个数量级,为该菌株的开发和应用提供了参考.......

    作者：张久龙；高琳；崔艳伟 刊期： 2015- 30

  • 核桃补脑但吃核桃注意3事项

    在民间,有核桃仁补脑的说法,这种说法是否有据可循呢?核桃仁对大脑的好处有很多,但是要科学食用,否则就会有反效果.今天,就来一起了解了解核桃仁补脑的依据是什么吧.......

    作者： 刊期： 2015- 30

  • 牛肉软糖的研究

    以明胶、琼脂、卡拉胶为主要复合凝胶剂,探究优复配比例及甜味剂、柠檬酸、三种类型的牛肉(牛肉干、肉松、蒸煮牛肉)的添加量,通过单因素及正交试验得到优的配方及生产工艺,制作综合品质较高的牛肉软糖.......

    作者：潘晓丽；武秋申；杨柳；蔡涵冰；付君；吴杰 刊期： 2015- 30

  • 豆腐制作技术中蕴含的化学原理

    豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展.本文主要讨论了豆腐制作中所蕴含的化学原理.豆腐是常见的豆制品,又称水豆腐.主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐.......

    作者：胡瑾 刊期： 2015- 30

  • 真空腌制技术及其在食品加工中的应用探微

    在我国众多特色美食中,腊肉是人们喜爱的发酵食品.现阶段,腊肉生产始终是以家庭小作坊的形式进行加工生产的.这种加工方式的生产周期很长,而且季节性比较强,不仅生产的成本高,而且产品的质量也很难保证.近年来,很多人开始关注真空腌制的工艺,并将其应用在传统的腊制品生产过程中.这种新型的工艺一定程度上改变了传统的生产工艺,并且具有较大的发展空间.......

    作者：言剑 刊期： 2015- 30

  • 天然抗氧化剂茶多酚在食品贮藏保鲜中的应用

    茶多酚属于一种天然的抗氧化剂,其主要是在茶叶当中提取的酚类物质.本次研究的开展,在充分介绍抗氧化剂茶多酚的基础组成以及理化性质的基础之上,分析茶多酚的抗氧化与抗菌性能,在茶多酚的各项性质阐述完毕后,对其在食品贮藏保鲜中的应用进行实验探索,实现性能的分析与研究.......

    作者：张海霞 刊期： 2015- 30

  • 基于技术接受模型的食品可追溯系统采纳研究

    食品可追溯系统可以解决食品市场的信息不对称问题,有利于缓解消费者对食品安全的不确定性,本研究基于技术接受模型,以使用过食品可追溯系统的消费者为对象,验证了系统的信任性、安全性和创新性以及感知价值对消费者使用意图的影响.结果显示:信任性、安全性和创新性对食品可追溯系统的易用性和安全性有很强的影响,同时易用性对使用意图有影响,有用性对使用意图的影响是通过感知价值实现的.......

    作者：肖啸；李小佳；向慧芳 刊期： 2015- 30

  • 蓝莓制品加工概述及校企合作前景展望

    蓝莓因其营养价值、保健功能和经济价值而备受瞩目,广泛应用于食品、药品等加工业.本文通过介绍国内外蓝莓制品加工利用的现状,指出我国蓝莓制品加工中存在的主要问题及对策,并阐述校企合作模式下蓝莓制品的加工新形势,以期为我国蓝莓制品的加工研究做出一定贡献.......

    作者：顾瑜萍 刊期： 2015- 30

动态资讯

点击排行
友情链接

湘ICP备2022022905号-2

本站非《食品安全导刊杂志》杂志社官网，如需杂志社直投，请联系客服索取网站或者电话