期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2015年第15期文章

  • 羊乳制品制造加工中的脱膻技术与市场现状探讨

    前言根据调查可知，在羊奶中含有两百多种的生物活性物以及营养素，特别是乳酸便多达64种，人体所需的氨基酸也有20多种，由于羊奶的丰富营养价值，使得其被称作“奶中之王”。不过虽然羊奶的营养价值较高，但因为其膻味较重，在我国市场仍然较小，普及度较低，因此脱膻技术的应用十分重要，其是推动羊奶市场发展的必要手段，应该引起我们的重视。......

    作者：张小苗 刊期： 2015- 15

  • 生物分析仪器在食品检测方面的应用

    食品检测分析仪的常见应用及功能质谱分析。用电流将被检测的食品样品进行轰击，之后将轰击之后形成的食品样品正离子碎片用图谱进行定量，之后将结果记录下来。食品样品中的香味成分、蛋白质成本、有机化合物、有毒物质、定量或者定性的糖类组成等都可以被分析检测出来。......

    作者：班振 刊期： 2015- 15

  • 浅谈发酵技术在食品行业中的应用

    在我国食品发酵有着悠久历史，曾影响着韩国、日本等周边国家。近几年来，发酵食品工业化水平在我国逐年得到提高，比如酸奶、酒类等产品的工业化生产发展迅速，其它产品如酱油、豆豉、腐乳腊肠等，工业化程度相对较低。因此必须提高我国传统发酵食品工业化水平，参与国际竞争。结合多年食品行业的相关调查，针对发酵技术在食品行业的应用做相关如下的阐述。......

    作者：张新 刊期： 2015- 15

  • 酵母抽提物研究进展

    前言近年来，随着养生观念的逐步深入，人们对食物的要求已经从裹腹、美味转变为对其功能性的关注。其中，酵母抽提物（Yeastextract，YE）作为一种新型调味料，进入人们的视线，以其丰富的纯天然的营养成分，成为应用广泛的功能性调味品。......

    作者：王凡 刊期： 2015- 15

  • 探讨食品的快速检验技术

    食品安全指的是食品没有毒、没有害，合乎应该具有的营养需求，对人们的身体健康不会引起任何慢性、亚急性或急性危害。民间有这样一句俗语“民以食为天”，食品安全与人体健康及生命安全有关系，与社会和谐稳定有关系，但近今年食品安全问题不断涌现，加入了有毒的大米，吊白块的面粉，注了水的鸡肉，硫酸泡过的荔枝，加了石蜡的火锅底料和假烟假酒假蜂蜜假奶粉在市场上销售，真正使人们担忧起了这片“天”。所以，所以食品的生产、......

    作者：牛金明 刊期： 2015- 15

  • 我国食品安全快速检测技术发展现状研究

    在现代化社会飞速发展的今天，随着人类社会分工更加专业化与人们经济生活水平的不断提高，对于食品的消费从以往传统由家庭烹饪为主转向专业生产加工为主，逐渐向社会化转变，随之而来的就是不容忽视的食品安全的问题。现在，食品安全隐患已经成为我国食品进行对外贸易活动，取得国际市场准入资格的重要制约因素。因此，要解决这个问题，就务必需要实行一套快速、准确、便捷的食品安全分析检测技术，即所谓的食品快速检测技术。作为......

    作者：李国顺 刊期： 2015- 15

  • 甘蔗糖业发展的现状与对策研究

    近年来，受国际市场疲软和进口糖冲击的影响，食糖价格持续大幅下滑，而我国制糖成本高于国际水平，随着关税税率的降低，进口糖价格优势明显。国内糖成本居高不下，价格倒挂导致糖业连年亏损，糖业发展进入了一个停滞期，中国糖业面临严峻挑战。......

    作者：张振月；李冰 刊期： 2015- 15

  • 高速逆流色谱法分离制备花生壳中的黄酮类化合物

    本文就高速逆流色谱法分离制备花生壳中的黄酮类化合物进行研究。研究结果表明，采用高速逆流色谱法可快速分离及纯化花生壳中的黄酮类化合物。......

    作者：丁爱凤 刊期： 2015- 15

  • 水果和蔬菜中抗蚜威残留检测的不确定度评定

    对GB/T19648-2006水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法测定蔬菜、水果中抗蚜威的残留量的不确定度进行了评定。通过建立数学模型，分析和评定了标准曲线、试样称量、加标回收率等主要不确定度分量，并计算了测量结果的合成不确定度和扩展不确定度。各不确定度分量中加标回收率、校准曲线和标准溶液的配制对合成不确定度的贡献较大。......

    作者：刘萍 刊期： 2015- 15

  • 浅析卡尔费休法测定食品中水分注意事项

    卡尔费休法是测定各种物质中微量水分的方法，适用范围有化工、试剂、化肥、医药、食品等，这种方法具有操作简单、准确性高、速度快等优点，在实际应用中，效果较好；在食品分析中，能用于含水量从1mg/kg到接近100%的样品的测定，但是在实际操作中，如果对有些因素不加重视，很容易出现结果误差的现象，本文通过实验浅析卡尔费休法测定食品中水分需注意的事项，与大家共同探讨学习。......

    作者：阮云飞 刊期： 2015- 15

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