期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
浅谈发酵技术在食品行业中的应用
张新
关键词：发酵技术, 食品行业, 工业化水平, 发酵食品, 工业化程度, 周边国家, 相关调查, 食品发酵, 生产发展, 国际竞争, 产品, 应用, 酸奶, 日本, 历史, 腊肠, 酒类, 酱油, 韩国, 腐乳
摘要：在我国食品发酵有着悠久历史，曾影响着韩国、日本等周边国家。近几年来，发酵食品工业化水平在我国逐年得到提高，比如酸奶、酒类等产品的工业化生产发展迅速，其它产品如酱油、豆豉、腐乳腊肠等，工业化程度相对较低。因此必须提高我国传统发酵食品工业化水平，参与国际竞争。结合多年食品行业的相关调查，针对发酵技术在食品行业的应用做相关如下的阐述。
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