期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2014年第23期文章

  • 浅谈食品质量检测工作的要点

    本文是针对食品质量检测工作的分析。食品质量安全是老百姓关心的话题之一，它直接关乎到每个消费者的切身利益。随着市场经济的开放，食品生产企业尤其是中小型企业越来越多，相应的食品原材料的采购环节、生产加工工艺也愈来愈复杂和多样化，这些都给食品的质量检测带来了难度。本文中，笔者将结合自己的实践经验，针对食品质量检测工作中的要点进行详细分析。......

    作者：颜姜瑜；叶子园 刊期： 2014- 23

  • 食品安全基本知识，你知道多少？

    （1）购买桶装饮用水一定要认真选择供水商，选择标注QS准入标志、有一定规模、产品质量和服务质量较好的企业，并且在送水上门后，仔细检查桶封上的生产日期和桶盖上的标签，看两者是否一致。......

    作者：卫生防疫中心 刊期： 2014- 23

  • 食品安全是否是“道德难题”？

    从地沟油到瘦肉精，从有毒奶粉到染色馒头近年来频频暴发的食品安全事件，意味着我国食品监管遭遇了空前的“道德难题”。从选择营养与美味，滑落到担心卫生与安全，消费者的信心直线下降，对食品监管者和被监管者的质疑却随之上升。一些食品生产与销售者的无良行为，陷入民意与舆论的持续围攻，一些政府监管部门的“马后炮”和“养鱼执法”，则受到监管不力的广泛批评。......

    作者：张吕好 刊期： 2014- 23

  • 高校后勤社会化改革下餐饮管理存在问题与对策研究

    本丈研究了高校后勤社会化改革下餐饮管理存在的问题，诸如基础设施不足、价格难控制、人员问题、食品安全问题及饭菜需求多样化等，同时就争取政府支持、建立价格浮动机制、建立合理用人及食品安全监管机制、加大饭菜品种开发力度等对策进行了探讨。......

    作者：刘城东 刊期： 2014- 23

  • 菜地周边种粘玉米经济效益高

    菜地周围种粘玉米既能为菜地遮风又能增加经济收入。粘玉米也叫糯玉米，是一种十分受欢迎的粮食兼蔬菜作物。粘玉米子粒不透明，无光泽，外观似蜡状，煮熟后粘软，富于糯性。粘玉米的胚乳全部为支链淀粉组成，粘玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化率比普通玉米高20%以上。粘玉米具有较高的粘滞性和适口性，营养丰富，且含有较多的赖氨酸、谷氨酸和清蛋白与胶蛋白，不仅可以做保健食品，还是美容减肥的佳品。而春提早粘......

    作者：张玮 刊期： 2014- 23

  • 两步法生产甜酒酿的研究

    本研究将传统甜酒酿工艺的一步发酵法分成根霉糖化和酵母发酵两步进行操作，利用正交试验分别考查了各步骤的佳工艺。结果表明：佳糖化条件为：根霉用量1.0%、发酵温度28℃、发酵时间24h、适pH值6.0；佳发酵条件为：酵母用量1.0%、发酵温度25℃、发酵时间12h、适pH值5.0。......

    作者：侯会绒 刊期： 2014- 23

  • 食品微生物检测技术的研究进展

    综述了的培养基培养计数法、免疫学技术、分子生物学技术、代谢技术、仪器自动化技术等食品微生物检测技术的研究进展、原理、应用及存在的问题，并对未来研究方向进行了展望。......

    作者：张翠；刘帅；张银菊；黄思伟 刊期： 2014- 23

  • 巧克力工厂的虫害控制管理

    针对巧克力工厂的虫害分析，安装适当的诱捕器进行定期监测，配合虫害控制地图管理，同时制订工厂各区域的虫害限值，当虫害数量超过限值必须进行相应的整改，终将虫害降到可控范围内。......

    作者：邝灿垣；张立彦 刊期： 2014- 23

  • 水产品质量问题分析及对策

    我国是农业产业大国，水产品作为农业产品的重要组成部分，其质量一直是我们所关注的问题。尤其是近几年来食品安全问题受到人们普遍的关注，人们的生活品质在不断的提升，对于食品安全的要求也在不断的提升。加强水产品的质量把关，提升产品的安全性，形成产业化的经营模式，为人们的饮食安全带来保障。本文从水产品质量存在的问题和原因出发，结合现实水产品行业的发展现状，提出了具体的解决对策，旨在提升水产品的质量安全，提升......

    作者：蔡群兴 刊期： 2014- 23

  • 气-质联用色谱法与中性亚硫酸钠法检测肉桂皮中羰基化合物含量的比较

    本文将罗定出口肉桂皮作为研究对象，采用水蒸气蒸馏法提取三年、五年、十年生桂皮中挥发油，通过气-质联用色谱法和中性亚硫酸钠法对蒸馏出的天然挥发油成分进行分析比较，分别用面积归一化法和容量百分数法得其羰基化合物的相对含量。结果表明，采用气相色谱法检测桂皮中天然挥发油中羰基化合物含量准确性稍优于中性亚硫酸钠法，且操作简单、方便。......

    作者：张翠；张银菊；刘帅；黄思伟 刊期： 2014- 23

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