期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2008年第5期文章

  • 食用色淀的发展和应用——访浙江吉高德色素科技有限公司市场部经理盛邦国

    色淀是将一种色料沉降或吸附到某种不溶性底物上形成的物质.食用色淀是由相应的水溶性色素吸附于氧化铝水合物基质上,经色淀化而成.它通过附着、分散或与待着色的食品、药品、化妆品混合而完成着色.与水溶性食用色素不同,食用色淀不溶于水、油脂及绝大多数有机溶剂;耐光、耐热性优于食用色素,但耐酸、耐钙稳定性较差;适于油脂、粉末等物质的着色,但是用量较大.......

    作者：马永娇；李琳 刊期： 2008- 05

  • 焦糖:色素中的王者——访威廉臣配料(上海)有限公司销售部经理冯开林

    威廉臣公司是全球大的焦糖色素生产企业,可提供120种焦糖色素产品,全球每天销售超过15亿份的食品及饮料,他们都选择了威廉臣公司的色素.......

    作者：马永娇；李琳 刊期： 2008- 05

  • 含乳饮料的稳定乳化剂功不可没——访三菱化学食品株式会社上海代表处首席代表得丸出

    乳化剂是能够改善乳化体中各种构成之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质.它能稳定食品的物理状态,改进食品组织结构,简化和控制食品加工过程,改善风味、口感,提高食品质量,延长贷架寿命等.乳化剂广泛应用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、植物蛋白饮料、含乳饮料、乳化香精中.就乳化剂在含乳饮料中的应用,记者专程采访了三菱化学食品株式会社得丸出先生.......

    作者：房慧；卜庆婧 刊期： 2008- 05

  • 天然色素:相关技术有待突破

    作为食品着色剂,天然色素有着悠久的历史,我国古代和等书中均有利用天然植物色素给酒和食品着色的记载.......

    作者：王静宇 刊期： 2008- 05

  • 量子高科专注甜蜜事业推动益生元产业发展——访江门量子高科生物工程有限公司市场部经理王力

    微生态平衡是指正常微生物群与其宿主的动态平衡状态.随着环境的恶化、抗生素的滥用、饮食的精细化以及工作生活压力的增加,微生态的失衡已经成为导致人类亚健康的大威胁之一.为此,我们应该根据不同原因努力改善微生态失衡带给人类的危害.而作为食品行业工作者,从日常饮食上去改善这种现状将是我们义不容辞的责任.......

    作者：马永娇 刊期： 2008- 05

  • 食用合成色素将越来越安全

    食用合成色素是指人工合成的有机色素,目前各国允许使用的合成色素几乎均是水溶性色素.我国允许使用的食用合成色素共有10种,包括苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝和它们各自的铝色淀.......

    作者：董桂彬 刊期： 2008- 05

  • 辣椒红:提高质量是关键

    辣椒红是从辣椒中提取的类胡萝卜素系色素,它是辣椒色素(辣椒红色素、甜椒红色素和辣椒橙色素)中应用较广的一种.辣椒红的主要成份为属于叶黄素类的辣椒红素(C40H56O3)、辣椒玉红素和β胡萝卜素.辣椒红不溶于水,但易溶于油脂;有较好的耐酸性和耐热性(160℃加热2h几乎不褪色),但耐光性略差;着色力强,并且因稀释浓度不同,色调可由红色至浅黄色再至橙黄色.辣椒红有油状和粉状之分,主要用于食品(罐头、冰......

    作者：陈贺来 刊期： 2008- 05

  • 罗赛洛为明胶生产树立榜样——访罗赛洛集团亚太区总裁刘刚

    法国罗赛洛集团是全球大的专业化明胶生产企业,包括中国4家生产厂在内,集团在全球共有12家明胶生产厂目前年产明胶8.5-9万吨,约占全球明胶总产量(32万吨)的26%.法国罗赛洛集团12年前进入中国,在广东建立了第一家牛骨明胶生产厂,目前的明胶产量已从当时的不到1000吨发展到现在的6500-7000吨,成为世界上大的牛骨明胶生产厂;之后于2003年和2006年在中国又分别收购了3家企业;目前四家工......

    作者：马永娇 刊期： 2008- 05

  • 两大杀手威胁食品安全

    食品安全是一个全球关注的问题.目前食源性疾病的发病率已高居各类疾病发病率的前列,而食物过敏原与病原微生物是其中两个不容轻视的重要致病因素,由它们引发的食品安全问题,既危害消费者的健康甚至危及生命,又使相关食品企业蒙受损失甚至遭到起诉.本文就这两大食品安全杀手,及其预防检测的几种常用方法进行比较分析,以期能为各大食品生产企业在安全保障方面提供帮助.......

    作者：海康生命科技有限公司 刊期： 2008- 05

  • HRes275系列高分辨快速液相系统实现高效的色谱分析

    色谱技术在食品分析中有着非常广泛的应用.气相色谱法具有选择性高、分离效率高、灵敏度高、分析速度快等特点,但仅适于蒸气压低、沸点低样品的分析,而不适用于分析高沸点化合物、高分子和热稳定性差的化合物以及生物活性物质,因此在具体应用上受到一定的限制,在全部有机化合物中仅有20%的样品可采用气相色谱进行分析.而液相色谱法则可以对80%的有机化合物进行分离和分析,很好的弥补了气相色谱法的不足之处.......

    作者：邓春波 刊期： 2008- 05

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