期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2018年第21期文章

  • 半干鱿鱼制品加工中水分活度降低剂的应用研究

    半干鱿鱼制品作为一种特殊的食品加工制品,其水分活度与制品贮藏性及品质有着密切关联.为探究半干鱿鱼制品加工中水分活度降低剂的应用成效,本文采用试验方法分别对鱿鱼原料进行含水率、水分活度测定,然后经单因素试验及Box-Behnken响应面试验,基于试验感官品质观测值,得出结论,即Aw性越小,半干鱿鱼制品品质越稳定,为预防半干鱿鱼等食品加工制品变质、腐败提供了重要依据.......

    作者：刘世永 刊期： 2018- 21

  • 农产品质量安全追溯系统设计与应用拓展

    在农产品质量安全追溯系统的基础上建立三农大数据综合信息服务平台,可以加快农业信息化水平建设以解决农业生产、消费的信息不对称问题;设计三大数据平台可以实现农村生活污染源、新农村建设施工项目、精准扶贫项目、农业环境与资源、农业生产、农业市场和农业管理等领域数据的收集及管理.......

    作者：钟桂兴；邱修权 刊期： 2018- 21

  • 样品处理方法对果仁曲奇过氧化值测定结果的影响

    果仁曲奇中油脂过氧化值测定的准确性对于评价曲奇氧化程度与质量至关重要.为了准确检测果仁曲奇的过氧化值和正确判断果仁曲奇的品质,本文以果仁曲奇为原料,分析了样品处理方法对其过氧化值测定结果的影响.通过比较粉碎方法、贮藏条件和贮藏时间对过氧化值的影响,探究果仁曲奇过氧化值测定前处理更准确的处理方法.......

    作者：宋淑萍；陈晓燕；罗珮妍；王熬 刊期： 2018- 21

  • 奶酪的营养价值及国内消费市场培育研究

    随着中国经济快速增长,改革开放的不断深入,人民的生活水平日益提高,广大乳品消费者更加注重乳品的营养价值及保健功能.奶酪是营养价值很高的发酵乳制品,属于高端乳制品.目前,我国已进入奶酪消费的快速发展期,奶酪消费市场需求潜力巨大.通过加强对奶酪品种、分类、制作方法、食用方法、营养价值等知识的宣传,让更多消费者了解奶酪、接受奶酪、食用奶酪,科学引导奶酪消费,突出奶酪品牌效应,创新奶酪产品种类,拓展奶酪销......

    作者：武爱群 刊期： 2018- 21

  • 转基因大豆加工适宜性分析

    大豆作为重要的粮食和油料作物,需求量与日俱增,随着转基因技术的日渐成熟,转基因大豆的推广以及其所具有的优势使得其在国际市场上很快占据主导地位,因此对于转基因大豆的研究显得尤为重要.本文对六种转基因大豆进行了基础参数、指标的测定和分析,同时使用电泳的方法分析了转基因大豆的亚基组成,发现转基因大豆在水分含量、脂肪含量方面比普通大豆高,百粒重、蛋白含量方面比普通大豆低.其亚基组成与7S/11S和普通大豆......

    作者：陈俊伸；王琴琴；徐涛；舒哲 刊期： 2018- 21

  • 蔬菜价格与销量的相关性分析研究 ——以油麦菜为例

    针对我国近年来蔬菜价格波动异常频繁,严重影响生产者和消费者利益的现象,本文以油麦菜为研究对象,以云南省大理市祥云泰兴农业科技开发有限责任公司的2016年1月至2017年12月的油麦菜价格为基数,分析油麦菜价格和销量之间的相关性,建立油麦菜价格和销量线性回归方程.结果表明:油麦菜价格和销量之间关系密切,可拟合为一元线性方程,具有较强的线性负相关关系.当油麦菜价格高时,销量减少;当价格低时,销量增加.......

    作者：杨皓旭 刊期： 2018- 21

  • 面向食品安全的电子追溯国家平台设计

    目前,我国食品安全形势依旧比较严峻,频繁发生的食品安全事件不断影响广大人民群众的身体健康和生命安全.食品安全电子追溯系统作为食品质量监管的重要方式之一,已被政府部门广为采纳.本文设计的基于食品安全追溯的统一电子信息平台,实现了对食品追溯信息的全程记录,为监管者提供食品安全形势的分析以辅助监管决策,同时通过构建开放式的服务引擎与组件,适合第三方平台进行软件复用,以快速构建自身食品安全追溯系统.本文将......

    作者：王超；金志刚；王健俊；刘毅；钱侃；林雪 刊期： 2018- 21

  • 软包装技术在我国预制肉类菜肴制品贮藏中的应用

    现阶段伴随着我国居民生活节奏的不断加快以及生活水平的逐步提高,预制肉类产品在肉类市场上广受消费者的喜爱,包装技术对于预制肉类菜肴的储存及质量影响重大.本文在分析软包技术在预制肉类储藏中的应用时,首先阐述预制肉类的基本概念,再具体分析市场上目前现有的软包装技术的分类.随着包装技术的不断更新进步,需要积极通过将软包装技术与低温冷藏结合,开展塑料软包装创新以及推进包装自动化等措施实现软包装技术的推广应用......

    作者：苏文艳；王远亮 刊期： 2018- 21

  • 信阳毛尖中总黄酮的提取工艺

    采用超声波法提取信阳毛尖中的总黄酮,根据四因素四水平的正交实验研究了C2H5OH浓度、液料比、提取温度、超声时间对黄酮提取率的影响,从而确定总黄酮的佳提取工艺条件.实验结果表明:C2H5OH浓度80％,液料比50:1(mL:g),提取温度60℃,超声时间25min,该条件下提取黄酮类成分效果较好,获得黄酮的含量为18.71mg/g.......

    作者：林银凤；陈晓文；牛昌存 刊期： 2018- 21

  • 浅谈食品化工中超高压技术的应用

    超高压技术是对现代食品进行加工的一项高新技术,其在速冻食品、乳制品、果蔬以及蛋白质有关食品加工当中拥有广泛应用.本文通过概述食品加工之中超高压这项技术的应用,简要分析如今超高压这项技术的开发重点和问题,以期对食品化工当中的超高压这项技术的发展有借鉴作用.......

    作者：李向果 刊期： 2018- 21

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