期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2017年第15期文章

  • 食品中总砷和无机砷的检测方法及砷在食品中的分布情况

    GB2762-2012食品安全国家标准对食品中污染物限量进行了严格规定.因为汞镉铅砷等元素对人类的危害很大,它能使蛋白质的结构发生不可逆转的改变,使细胞结构崩溃,从而引起功能消失,直接危害人类的健康和生命.而且这些元素在水体中不能够被微生物所降解,它们会不断扩散、转移、分散、富集,富集以后在人体内产生更大的毒性.......

    作者：李莉 刊期： 2017- 15

  • 奶茶饮料中茶多酚含量的测定

    本文主要针对国标GB/T21733-2008[1]奶茶饮料中茶多酚含量测定实验中蛋白质沉淀效果不够理想所遇到的问题,比较分析各种沉淀剂的沉淀效果,改善奶茶饮料中蛋白质的沉淀效果,确保茶多酚的提取.该处理方法操作简单快捷,沉淀效果好,适用奶茶饮料中茶多酚含量的测定.......

    作者：黎佩锦；梁旭霞；张静；刘嘉飞；熊含鸿 刊期： 2017- 15

  • 离子色谱法和气相色谱法在测定甜蜜素时的对比

    本文主要是对食品添加剂中的甜蜜素含量,使用离子色谱法和气相色谱法进行测定和比较.通过对两种方法中测定的甜蜜素检出限,检测结果表明,离子色谱法和气相色谱法对饮料中甜蜜素的测定结果无统计学差异.......

    作者：方乐轩；冯嘉骏；莫浩斌 刊期： 2017- 15

  • 水产品中甲醛残留量测定

    甲醛是一种致癌物质,一旦残留到水产品中,就会对人体造成伤害.本文简单分析了水产品中残留甲醛的原因,提出了减少水产品中甲醛残留量出现机率的措施,并对其检测方法进行了探讨.......

    作者：陈仕明 刊期： 2017- 15

  • 影响水中有机物综合指标检测结果的原因

    本文主要分析水中有机物综合指标中耗氧量和生化需氧量检验过程中容易出现的问题,并指出操作中的注意事项,从而减少数据的偏差,以供参考.......

    作者：宋连君 刊期： 2017- 15

  • 食品检验准确性的影响因素及控制措施

    随着人们的生活水平不断提高,对食品的质量与安全也提出了更高的要求,这就需要相关部门加大食品安全的管理力度,提高食品检验的准确性.本文主要分析影响食品检验准确性的因素,并提出切实可行的控制措施来提高食品检验的准确性,为人民健康和加强卫生执法提供保障.......

    作者：张培养 刊期： 2017- 15

  • 染色橘子人工合成色素的检测

    食用色素除天然色素外,还有人工合成色素.目前,世界各国允许使用的合成色素几乎全是水溶性色素.人工合成色素用于食品着色有很多优点,如色彩鲜艳、着色力强、性质较稳定、结合牢固等,这些都是天然色素所不及的.但食用合成色素本身可能具有一定的毒性,存在一定的安全隐患.其使用必须按照GB2760《食品国家安全标准食品添加剂使用标准》严格使用.本文主要分析染色橘子人工合成色素的检测,以供参考.......

    作者：张潇耀 刊期： 2017- 15

  • 复合氨基酸螯合物的检测

    本文根据氨基酸螯合钙的分子式是CaFeZnCuMn[R-CH3-C(-NH2)-O]nSO4,分子式的情况,可以用凯氏定氮法及干化法消化,使将完全转化成(NH4)2SO4和Ca2+、Mn2+、Zn2+、Fe3+、Cu2+和Fe2+等.然后,分别用滴定法、分光光度计法等分别去检测全氮和钙、锰、铁、锌等含量,具有操作简单、实用经济的特点.......

    作者：严海元；赵壮志；沈锐；赵艺；熊正宇；范露 刊期： 2017- 15

  • 原味发酵乳的感官评价

    本文通过评分法,评价三款不同的国产原味发酵乳的色泽、组织状态、气味与滋味三项感官品质指标.......

    作者：蔡洁娜 刊期： 2017- 15

  • 食品安全监管人员应具备的基本素质

    民以食为天,食以安为先.食品安全是涉及国计民生、社会稳定和千家万户的国之大事、民之大事.食品安全监管的行政执法行为是国家依法行政的重要组成部分,是我国建设社会主义法制化国家的重要保证.食品安全监管的行政执法工作在国家法制化建设进程的地位和作用是极其重要的.一线食品安全执法人员不仅要承担日常的食品安全监管工作,同时还要组织查处各类重大食品安全违法案件和协调处理食品安全突发事件.随着食品安全监管体制的......

    作者：韩晓农 刊期： 2017- 15

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