期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2015年第18期文章

  • 探究食品安全的利益相关者行为分析及其规制

    生产技术的改进、生物技术的发展、工业化的推进，促进了食品行业的发展。在食品行业大力发展的当下，食品企业在生产食品的过程中应当将保证食品质量作为生产活动中为严苛的要求，只有生产出高质量的食品，才能够避免消费者身体健康受到威胁，促进食品企业良好发展、推动社会和谐发展。但在21世纪的今天，市场经济环境日益激烈的情况下，提升食品安全性，则要食品安全的生产者、消费者、监管者利益主体者的具体行为进行分析，并探......

    作者：刘瑾；王蕾 刊期： 2015- 18

  • 食品质量检验问题与对策探讨

    食品是人们生存立命的根本，食品质量安全问题必然对人类的健康及安全起到至关重要的作用，食品安全对全社会的安定团结的保障作用也不容忽视。尽管我国对食品质量安全问题十分重视，制定了严格的检验标准和处罚手段，但是实际上，我国的食品安全面临着非常严峻的形势，食品质量问题频现，各种食品安全曝光事件不胜枚举，导致人们对相关的食品监督管理部门失去信心。......

    作者：侯智德 刊期： 2015- 18

  • 水产品质量安全监测数据库建设的思考

    目前，水产品监测是水产品质量安全监管的重要手段，农业部渔业局在国家层面开展了水产品质量安全监督抽查、风险隐患排查、专项抽检等水产品质量安全监测工作。而监测工作的信息化，可保障监测工作的科学性和公正性，并能加强监测结果分析、利用，提高监管工作效率。......

    作者：李明玥 刊期： 2015- 18

  • 食品中微生物危害分析及控制措施探讨

    近些年食品问题事件频频发生，不仅给消费者带来健康问题，而且还影响到我国食品企业的健康发展，造成国民经济损失，严重制约我国经济的健康发展。据调查在食物安全问题中微生物危害的出现是影响食物安全的重要因素。微生物危害控制以及控制措施分析是改变这一现状的重要方式。现代食物工业投资不断增加，致使食物供给变得日趋复杂，因此食物隐患一旦发生，并定会公众带来心理上的恐慌，降低消费者对消费信心，从而制约食品行业的发......

    作者：彭振红 刊期： 2015- 18

  • 食品检验结果的准确性和有效性探讨

    食品安全的检验结果准确性对食品的安全控制有着直接的作用，这也是保障人们群众生命健康的必要举措，食品的检验是一个较为复杂化以及细致性的过程，其食品的检验结果是决定食品能否投入市场的重要标准，故此其结果的准确性以及有效性就显得格外重要。......

    作者：周小虎 刊期： 2015- 18

  • 酱卤肉制品定量卤制工艺研究

    卤肉制品的相关概述酱卤肉制品在我国有着悠久的历史，由于其风味独特，加工品种繁多，而占有广阔的市场。早在春秋时期，我国就有十分成熟的肉制品加工分割技术，然后进一步演变为烧烤和酱卤等技术。肉类在烹调加工完以后，蛋白质会变的味美而且容易消化，继而出现了原始的肉类加工制品，像牛肉干、肉脯和灌肠等等。在秦汉和南北朝时期，在酒楼和饭馆等地可以随处可见中式酱卤肉制品。北魏贾思勰的《齐民要术》里面就详细记载了酱卤......

    作者：胡永慭 刊期： 2015- 18

  • 浅析菜肴“形”的构成

    中国菜肴讲究“形”由来已久。早在春秋时期，孔子曾有“割不正不食”之说，我们在实际生活中可以体会到，凡是形态优美的菜点，总是比形态差的容易引起人们的食欲。由于菜肴讲究“形”，这对烹饪技术的发展和提高，丰富花色菜的制作，起到了推动作用。实际上菜肴讲究“形”，是生活与艺术的结合，也是人们生活水平的形象标志。菜肴“形”的美观，能使人悦目怡心，增加食欲，而且还能烘托筵席的气氛。......

    作者：许晓明 刊期： 2015- 18

  • 蛋类与蛋制品的营养价值及其应用

    蛋类的基本结构每只鸡蛋的标准重量是50克左右，而鸡蛋的十分之一的重量都是蛋壳，蛋壳大部分是由碳酸钙构成的而剩余的碳酸镁和蛋白质只占少部分。角质膜布满蛋壳的表面，蛋壳下膜蛋壳下膜由两层紧紧相贴的膜组成，外层紧贴石灰质蛋壳，称为外壳膜，内层包裹蛋白称为蛋白膜或内壳膜。两层膜均为有机纤维组成的网状结构。外壳膜结构较为疏松，微生物可以直接穿过；内壳膜较为细密，微生物不能直接通过，需用蛋白酶破坏膜后才能进入......

    作者：刘健炜；练彬斌；范舒琴；戴福婷；晏宇翔；曾艺坤 刊期： 2015- 18

  • 燕麦片的功效与作用

    燕麦也叫做“莜麦”，制成的燕麦片营养价值极为丰富，富含大量的营养物质，糖分含量较低，是一种绿色健康食品。现代人们生活节奏逐渐加快，对饮食的要求也越来越高，燕麦片凭借其特性和价值，深受人们的喜爱。......

    作者：王凤梅；齐艳玲 刊期： 2015- 18

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