期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
熟肉制品中微生物污染分析
陈晓燕；陈思仪
关键词：熟肉制品, 微生物污染, 食品安全
摘要：本实验的目的是分析玉环县区域内销售的熟肉制品中微生物污染情况;本实验采用的方法是随机采样熟肉制品186份,用GB/T 4789.17-2003、GB/T 4789.30-2010进行项目检验,并按GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》进行判定;本实验的结果为熟肉制品中菌落总数和大肠菌群的污染较为严重,微生物污染在散装与预包装之间的差异有统计学意义.本实验的结论是餐饮店、熟食摊销售的自制熟肉制品大多以散装为主,其微生物污染情况应予以重视,这也说明国家卫生标准对不同包装类型的适用性不好,应尽快对国家食品安全标准进行修订.
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