期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2009年第5期文章

  • 非常夏天

    炎炎夏日悄然来临,高温高湿的环境为细菌、霉菌、病毒的孳生繁衍创造了条件,同时也给食品安全带来了严重的隐患.因此,消费者对夏季饮食安全应特别注意,而此时,企业对食品加工过程的控制也应给予更高的关注.......

    作者：卜庆婧 刊期： 2009- 05

  • 赤藓糖醇,让焙烤食品甜蜜蜜——访嘉吉公司健康和营养部门大中华区技术支持经理何洁

    近几年,在焙烤食品领域,全球已有近百种含赤藓糖醇的焙烤食品(包括面包、蛋糕、饼干、夹心)及其相关辅料问世.据Innova-food的统计显示,在美国,自2005年开始,平均每年约有15种含赤藓糖醇的烘焙新品上市.虽然我国尚未有含赤藓糖醇的焙烤食品问世,但许多厂商已经认识到赤藓糖醇的优势,并着手研发.根据中华人民共和国卫生部2008年的第13号公告,赤藓糖醇已经被纳入食品添加剂新品种目录中,并可按生......

    作者：卜庆婧 刊期： 2009- 05

  • 去除丙烯酰胺,安心享受美味

    以淀粉为主要成分的食品在高温烘焙(>120℃)或煎炸过程中,成分中的还原糖和天冬酰胺发生反应会产生丙烯酰胺,并且随着加工温度的升高,其含量会逐渐升高;另外,水分含量也是影响其形成的重要因素,特别是烘烤食品的后阶段水分减少、表面温度升高后,丙烯酰胺形成量更高.......

    作者：诺维信(中国)投资有限公司 刊期： 2009- 05

  • 纳他霉素在焙烤食品中的应用

    纳他霉素是由链霉菌经发酵、提取,精制获得的广谱高效的生物防腐剂,可以抑制各种霉菌、酵母的生长和繁殖.1982年6月,美国FDA批准纳他霉素为食品添加剂,WTO和FAO规定其每日允许摄入量(ADI)为0.3mg/kg.1996年,我国将纳他霉素纳入食品添加剂范畴,并规定食物中纳他霉素的大残留量为10mg/kg.纳他霉素对人体无毒无害,对霉菌,酵母具有强大的抑制作用,因此可以广泛应用于食品尤其是焙烤食......

    作者：周桂飞 刊期： 2009- 05

  • 食品添加剂与配料焙烤食品美味之源

    焙烤食品是以谷物、酵母、食盐、糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂(如疏松剂、改良剂、防腐保鲜剂、香料、色素)等,采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品.焙烤食品主要包括面包、糕点、饼干三大类产品,此外还有月饼、点心、膨化食品等;除传统的普通烘焙食品外,近几年还出现了一些强化营养、注重保健功能的焙烤食品,如荞麦保健蛋糕、螺旋藻面包、高纤维面包、全麦面包等.......

    作者：伊波 刊期： 2009- 05

  • 国内食品塑料软包装的应用误区

    如今,食品包装、医药品包装、家庭日用品包装、服装包装、工业品包装都大量采用了塑料软包装,塑料软包装已成为与人们生活为密切的包装之一.然而,目前,不论是生产还是消费,国内对塑料软包装的应用都还存在一定的误区.......

    作者：杨伟民 刊期： 2009- 05

  • 多米诺A+系列双喷嘴喷墨喷码机,令用户惊喜不断

    多米诺近期推出的A+系列双喷嘴喷墨喷码机又一次给业内带来了不小的惊喜.凭借多米诺在打印点阵控制技术,墨路系统等方面的研究成果,该款喷码机在性能和效率方面均表现出较同类产品更为卓越的品质.多米诺A+系列双喷嘴喷墨喷码机可喷印数字、字符、序列号、批号以及时间信息等,支持高8行信息打印,并且继承了多米诺A+系列设备正常运行时间长和操控简便等优点.......

    作者：闫燕 刊期： 2009- 05

  • 木糖醇在各类食品中的应用

    木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质,是多元醇中甜的甜味剂,同时也是人体糖类代谢的正常中间体.在自然界中,木糖醇广泛存在于各种水果和蔬菜,但含量很低.商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物,经过深加工而制得的,是一种天然健康的甜味剂、广泛适用于口香糖、巧克力、硬糖、低糖(无糖)食品的甜味剂.......

    作者：吕白凤 刊期： 2009- 05

  • Omega-3市场机遇挑战并存

    美国著名的增长咨询公司弗若斯特沙利文(Frost&Sullivan)公司发表研究报告,认为美国Omega-3脂肪酸市场正在经历高速的发展和快速的扩张.但在全球性的金融危机影响下,这一行业也不可避免的承受了一些压力.......

    作者：谢锋 刊期： 2009- 05

  • 大豆分离蛋白在乳及乳制品中的应用

    当前,我国居民的营养健康状况正面临着双重挑战.一方面,我国农村地区仍然存在比较严重的营养不足现象,儿童营养不良问题突出;另一方面,不科学的饮食习惯、生活方式及营养过剩导致了城市居民的营养失衡,由此引发的心血管疾病、糖尿病等与饮食相关的慢性疾病发病率也呈加速上升趋势.如何妥善解决食物与营养问题,仍是食品行业面临的重要课题.......

    作者：张连慧 刊期： 2009- 05

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