期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2018年第26期文章

  • 面对新问题就需新方法

    随着社会的发展,市场主体不断增多,一些经济新业态不断涌现,食品监管工作不断遇到新问题、新矛盾,各地监管人员就需要用新的观念、新的方法、新的眼光、新的思维去审视这些问题和矛盾,进一步激发市场活力,用创新的方法解决困扰市场监管的难题.......

    作者：《食品安全导刊》编辑部 刊期： 2018- 26

  • 低钠盐对干腌肉制品加工中理化特性的影响

    随着生活水平的不断提高,越来越多的消费者喜欢选择加工或者半加工食材,而部分加工类的食材因其食品添加剂使用不当等原因,会对消费者自身健康情况产生一定的影响.尤其是干腌肉制品的出现,其独特的制作工艺及产品的多样化深得广大消费者青睐,但其因在腌制和加工过程中添加大量的食用盐,会对消费者的健康带来一定的不良影响.因此如何实现干腌肉制品的低盐制作,成为目前肉制品加工行业的研究热点.本文将对低钠盐在干腌肉制品......

    作者：方婧杰 刊期： 2018- 26

  • 微生物检测技术在食品安全中的应用

    食品微生物检测方向及作用分析免疫学检测技术.免疫检测学技术所包含的种类很多,但运用较为普遍的有两种:荧光抗体检测技术、免疫酶技术.这两种技术都可用于食物安全检测中,具体来说前者的主要工作原理是立足于原一抗体的特异性反应基础之上,将荧光素作为标记物加入其中,或者是通过与抗原结合的方式进行反应,随后将其结果放置于荧光显微镜之下进行相应的观察与研究.而后者免疫酶技术则是通过酶标记抗原抗体的基本原理来产生......

    作者：周志强 刊期： 2018- 26

  • 浅析压榨法花生油加工技术

    压榨法制油是一种常用的制油方法,我国众多花生产区也多用此方法进行加工.压榨制油主要是利用压力使油料细胞壁破损,令油脂得以渗出.从操作方法上可将其分为冷榨法及热榨法.用冷榨法制油,出油少且油中含有较多的水和蛋白质,难以长期保存,所以压榨花生油时多使用热榨法.......

    作者：沈小刚 刊期： 2018- 26

  • 低糖芒果果脯加工工艺研究

    芒果果脯的制备工艺流程及操作要点工艺流程芒果→清洗→去皮、去核、切分→护色、硬化→预处理→浸糖→干燥(回湿)→杀菌、包装→检测→成品→贮藏操作要点取材:在材料的选择上,尽量挑七八层熟的黄皮芒果,要求果实饱满,肉质厚实,表面光滑.在清洗过后将其去皮、去核,随后再切成大小相差不多的块状.......

    作者：刘晓红 刊期： 2018- 26

  • 食品中农药残留检测的样品前处理技术

    随着我国经济的飞速发展,人们的生活水平逐渐提高,对食品质量的要求也越来越高,在农作物的种植过程中,经常会使用一些农药来提高农作物的产量,虽然这是提升粮食产出数量的有效措施,但农作物上残留的农药会对使用者的身体健康有一定的威胁.为此,本文对当前农作物的检测及检测的有效措施进行了分析和研究,下面的内容,仅仅代表个人看法和意见.......

    作者：王润 刊期： 2018- 26

  • 转基因食品检测技术的应用与发展

    随着经济的发展,现在应该重视食品生产安全.所以要重视转基因食品的检测.本文分析了几种检测方法的特点,研究了几种检测技术的应用,发现可以应用和推广的是多重PCR技术.......

    作者：韦红；朱暹明 刊期： 2018- 26

  • 食品检验实验技术在质量体系中的应用

    随着当前我国人民生活水平的提高,在人们的日常生活中,食品是影响人身安全的重要方面之一.食品也是人们维持生命的重要基础,只有健康的食品才能够保证人们的生命得到科学的保护.为了能够保证人们的生命安全与社会的稳定发展,需要加强对食品检验工作的完善.在食品检验的试验技术应用中质量体系非常关键,其也是食品检测的重点.本文主要针对食品检验试验技术在质量体系中的重要性与应用问题进行分析,为以后的食品检验提供重要......

    作者：代泳波 刊期： 2018- 26

  • 微生物酶技术在食品加工与检测 中的应用

    当前,随着物质生活水平的提高以及科技水平的不断发展,食品市场对于食品安全愈发重视.微生物酶技术作为一种成熟的技术已在全世界得到了广泛应用与开发,在食品生产加工与安全检测过程中也发挥着重要作用.本文从介绍微生物酶技术出发,从果蔬、肉类、谷类等食品加工以及酶联免疫分析法、酶生物传感器法在食品安全检测中的应用两个方面进行了详细的探析和阐述,并对微生物酶技术对于未来发展中的前景进行了展望.......

    作者：尚伟方 刊期： 2018- 26

  • 食品检验中存在问题及解决方法

    当前环境下,我国食品安全问题较为突出,这不仅在很大程度上影响我国经济的快速发展,还给人们的身体健康带来一定的威胁和隐患.因此,加强食品检测力度,保证食品质量安全势在必行.民以食为天,人们的生活水平不断提高,食品种类和样式也有了多样化发展,食品质量问题涉及食品加工、运输、销售等多个环节,食品检测项目也越来越多.通过调查分析,新的污染源产生速度要远大于食品安全检测技术的发展,这也对我国食品检测技术提出......

    作者：杨军 刊期： 2018- 26

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