期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2017年第36期文章

  • 鸡汁笋丝加工过程中微生物的监控

    为了规范鸡汁笋丝的生产,提高产品的安全性,通过对鸡汁笋丝加工过程中的环境空气、工具器皿表面、人员手部、半成品、成品进行低温季和高温季微生物监控,笔者将连续五个月的微生物监测资料进行了分析.结果表明:高温季节环境空气、半成品、成品微生物数量明显高于低温季节.因此加工环境卫生和温度是保障产品质量的关键点.......

    作者：李丰；曹小彦；谭芳；罗娟；梁军；袁晓 刊期： 2017- 36

  • 快时代下可食用餐具的创新研究设计

    此项目研究制造可食用餐具是为了缓解当下环境问题尤其是一次性餐具污染的相关问题.它的主要创新点就在于环保-可食用、易分解.可食用餐具是以农作物、蔬菜、水果为主材料,配比其他副材料和可增强性能的食品添加剂,通过粉碎—混合—搅拌—热压成型—干燥这一流水线制作而成的.可食用餐具外形美观,口味多样,且用餐后可立即食用,或集中回收处理,作为饲料下放给牲畜食用,也可以直接填埋在土壤中,在自然状态下自行分解,作为......

    作者：骞冀东；郭伟；刘海霞；王兆乐；徐雅；郭春亮 刊期： 2017- 36

  • 超高效液相色谱-串联质谱法测定水性食品模拟物中双酚S的迁移量

    本文旨在建立一种高效液相色谱串联三重四级杆质谱测定水性食品模拟物中双酚S的检测方法.方法:按照GB31604.1-2015《食品安全国家标准食品接触材料及制品迁移试验通则》中的有关规定,对样品进行模拟浸泡.浸泡液中的双酚S经超高效液相色谱进行分离,甲醇-水为流动相梯度洗脱,采用质谱电喷雾离子源(ESI)、多反映监测(MRM)负离子模式对双酚S的定量离子和定性离子进行监测.结果:在佳试验条件下,目标......

    作者：姜欢；商贵芹；寇海娟；季玮玉 刊期： 2017- 36

  • 食品机械设计理念及技术发展趋势探析

    食品是人类赖以生存的不可缺少的物资支柱,食品工业的蓬勃发展也推动了食品机械不断优化与推陈出新,而新的设计理念和先进的技术又对食品机械的设计与完善发挥着指导和引领作用.本文回顾了我国食品机械的发展史,并正视现状,提出现代产品设计新理念和新技术要点,以期不断提高食品机械设计水平.......

    作者：许义月；赵腾 刊期： 2017- 36

  • 沪杭生抽的制作工艺研究

    本文以鱼露、美极鲜、海天酱油(生抽)、冰糖为主要原料,小香芹、胡萝卜、扣子菇、香菇、小洋葱、大蒜子、香菜为辅料,制作出几种口感、色泽及香味各异的沪杭生抽.在此配方基础上,以沪杭生抽感官评分为考察指标,分析沪杭生抽焖煮时间和火候对成品口感、色泽的影响.......

    作者：赵敏 刊期： 2017- 36

  • 探讨低温烹饪的特点及技术要点

    伴随着技术与时代的发展,低温烹饪逐渐兴起,低温烹饪是一种健康的、高效的烹饪方式.低温烹饪能够有效保留食物原本具有的营养,而且在进行低温烹饪时,能够在一定程度上降低食物中的有害物质产生.所以本文就低温烹饪的特点以及技术要求进行了探讨.......

    作者：张斌；段毅；李长江 刊期： 2017- 36

  • 绿茶中茶多酚提取工艺优化

    本实验以绿茶为主要提取对象,利用微波法提取茶叶中的茶多酚,为了能大限度地从茶叶中提取更多的茶多酚,以微波温度、乙醇提取浓度、加热时间、料液比、提取次数为单因素,在单因素实验基础上又进行正交实验.通过正交试验数据得出:在微波温度为中火,加热时间30s,无水乙醇提取浓度为40％,料液比为1:9情况下,茶多酚含量高,即22.858mg/g,为优组合.......

    作者：韩齐；刘欣 刊期： 2017- 36

  • 不同食品胶对面包烘培特性的影响

    本文研究并分析不同食品胶对面包烘培特性的影响.方法:比较羟丙基甲基纤维素、海藻酸钠、黄原胶以及刺槐豆胶等不同食品胶对面包烘培特性的影响.结果:在烘培面包过程中,添加适量的食品胶不仅可以有效提高面包的烘培品质,增强面包的比容,还可以进一步改善面包的质构特性;羟丙基甲基纤维素和海藻酸钠与黄原胶以及刺槐豆胶相比,在增加面包比容方面和改善面包质构特性方面,均具有显著的差异(P......

    作者：陈明 刊期： 2017- 36

  • 适宜生产金针菇液体菌种的菌株培养及筛选研究

    随着人们生活质量的提高,金针菇以其极高的营养价值与药用功效深受人们的欢迎与青睐,这也使金针菇在市场中一直处于供不应求状态.为了缓解这一需求趋势,本文通过正交实验对金针菇液体菌种的菌株培养基及其筛选进行了实验研究.实验结果表明,金针菇液体菌种菌株更适宜在马铃薯、玉米粉、葡萄糖为主要原料的液体培养基中生长,它相比于固体菌种来说,生产周期会大幅度缩短,从而为金针菇生产的规模化奠定了良好基础.......

    作者：徐磊 刊期： 2017- 36

  • 不同品种荸荠营养成分比较

    荸荠营养价值极其丰富,学者研究发现荸荠中含有蛋白质、粗纤维、脂肪、碳水化合物、维生素等人体所必需的营养物质,以及钙、磷、铁等微量元素.同时,还对人体内糖、脂肪、蛋白质的代谢有积极的调节作用,维持人体内酸碱平衡.除此之外,它还含有抗癌消肿的有效成分——荸荠英.荸荠英对一些微生物致病菌,如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等均有一定的抑制作用,也有临床研究指出经常食用荸荠对肺部、鼻咽和食道等部位的癌症肿瘤有积极......

    作者：吴鹏；陈昌；高子武；杨天意；丛钰琪 刊期： 2017- 36

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