期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2016年第36期文章

  • 大学生饮食营养现状分析及高校学生管理工作的应对策略

    大学生是一个较为特殊的社会群体,基本上生活不受约束,饮食方面的随意性也较强,从而导致饮食营养不合理问题出现的概率较高.但大学生正处于由青春期向壮年期过渡的时间段,是人一生中生长发育为旺盛的时期,生理和心理层面上的变化较为复杂,各种器官的机能都在向着成熟的方向转变,进行的脑力和体力活动较为频繁,思维能力较为活跃和敏锐,记忆力较强,总之,这是身体和知识成长的十分重要的时期,合理和科学的饮食结构能起到十......

    作者：薛丹 刊期： 2016- 36

  • 反式脂肪酸对人体健康的影响

    根据是否有不饱和键,脂肪酸可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸,根据不饱和键的数量不同,不饱和脂肪酸又可为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,如果双键碳原子上所连的两个氢原子在碳原子的同侧则为顺式脂肪酸,如果双键上碳原子上所连的两个氢原子在碳原子的两侧则称为反式脂肪酸,为顺式脂肪酸的几何异构体.在油脂氢化处理或高温处理后,不饱和脂肪酸分子的空间结构发生变化,可得到反式脂肪酸(TFA).......

    作者：孙艳艳 刊期： 2016- 36

  • 乳蛋白肽饮料微生物脱苦分析

    作为乳蛋白水解后的产物,乳蛋白肽的生理特性是多种的,还具有独特的加工特点,通过水解的方法,埋藏在蛋白质内部的疏水性氨基酸能暴露出来,这时会产生苦的味道.本实验以乳蛋白肽饮料为原料,通过实验有效地筛选苦昧值、总蛋白酶活、短肽得率3个指标,得到苦味值小、TCA-SNI值高、总蛋白酶活力高的复合菌种.......

    作者：何爽 刊期： 2016- 36

  • 富硒植物及其硒含量检测方法研究进展

    1957年,Schwarz和Foltz首次证明硒是人和其他动物的必需营养元素,是重要的生命元素,是多种酶的激活剂,具有保护胸腺、维持淋巴细胞活性和促进抗体产生的作用,可调节甲状腺激素,具有提高机体免疫力、抗氧化、抗肿瘤、抗衰老的作用,对重金属汞和砷具有解毒作用.人体缺硒会导致未老先衰,精神不振,免疫力差,易患感冒等病毒性疾病,缺硒会引发40多种疾病,严重缺硒会引发心脏病等.人体补充适量的硒可有效预......

    作者：马密霞；丁艳丽；付涌玉；周博 刊期： 2016- 36

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