期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
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食品安全导刊杂志2016年第30期文章

  • 有害微生物对啤酒质量的影响及防治措施

    啤酒是饮料的一种，以独特的口味受到人们的欢迎。啤酒生产是一个复杂的过程，通过啤酒酵母发酵而成，但在发酵过程中很容易受到有害微生物的污染，影响啤酒的口味和质量。为减少微生物对啤酒的影响，各企业正积极研究防治措施。......

    作者：杨春晖 刊期： 2016- 30

  • 果蔬农药残留快速检测方法的分析

    近年来，农业生产者为提高生产效益和产量，大量使用农药，高毒农药屡禁不止，农产品上残留大量的农药，导致果蔬存在较多安全隐患。如果人们在采摘后立即食用，残留在农作物上的农药会给人们的身体造成不同程度的伤害，导致中毒事件频出，威胁着人们的身体健康。随着社会的发展，人们的生活水平逐渐提高，对农作物上的农药残留问题给予高度的关注。国家针对果树农药残留事件加大关注的力度，制定出果蔬农药残留快速检测方法，基于此......

    作者：孙林春 刊期： 2016- 30

  • 果蔬保鲜技术研究进展

    果蔬保鲜技术主要有物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜3种类型。在实际应用中，可根据果蔬的种类、生理差异、实际需要等选取适当的保鲜方式，以达到保鲜效果。保鲜技术的进步为果蔬产业的发展提供了必要的技术支持。近年来，食品安全成为社会普遍关注的话题，人们对果蔬保鲜技术也提出了更高的要求。本文综述了近年来果蔬保鲜技术的研究进展，希望为科研方向提供参考和借鉴。......

    作者：杜国辉；姜勇；郭风军 刊期： 2016- 30

  • 自来水中微生物检测技术及发展方向

    随着我国人民生活水平的逐步提高，人们生活产生的垃圾也越来越多，城市污染越来越严重，特别是水污染问题。现阶段，全球水资源都面临着十分严峻的污染问题。水是人们生活中十分重要的一部分，为保证人们饮用水健康，就要明确自来水中微生物对水质产生的影响，掌握自来水中微生物的检测方法。本文主要分析自来水微生物检测技术的应用现状及发展方向，希望能为我国自来水微生物检测工作作出贡献。......

    作者：蔡东梅 刊期： 2016- 30

  • 食品中黄曲霉毒素的污染现状与检测分析

    黄曲霉毒素是一种广泛污染食品的剧毒化合物，严重威胁着人类和动物的生命健康，在1993年被划分为I类致癌物。近年来，食品中黄曲霉毒素污染事件时有发生，主要出现在坚果类、粮油制品、乳制品等食品中。本文对食品中黄曲霉毒素的污染现状进行介绍，并分析目前常用的黄曲霉毒素检测技术方法。......

    作者：程钊；李莹婷 刊期： 2016- 30

  • 葡萄酒中总糖测定方法的研究进展

    葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。近年来，随着社会经济的发展和文化变化，越来越多的人们开始认识和了解葡萄酒，相当一部分人已成为葡萄酒的忠实爱好者，人们对于葡萄酒品质的要求逐渐提高。葡萄酒中的总糖含量是影响葡萄酒质量和区分葡萄酒种类的重要指标之一。因此，建立快速准确的葡萄酒中总糖的检测方法对保障消费者的食品安全，具有重要意义。......

    作者：李晓明；魏法山；刘燕；刘永安 刊期： 2016- 30

  • 纤维素酶及相关酶在食品生物技术中的应用生物

    随着社会经济的快速发展，人们的生活水平得到显著提高，所食用食物的种类、口味逐渐向多样化发展。同时随着快速发展的科学技术，在干洗、纺织、动物饲料、酿造、食品等行业中逐渐开始应用果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶，其商业价值和应用价值都得到了一定的发展。......

    作者：董宇 刊期： 2016- 30

  • 微胶囊制备及研究进展

    随着科技的进步、人们需求的增加，微胶囊技术被应用于生物医药、食品等领域，并得到长足发展。通过实际应用发展出多种新的微胶囊性能分析方法、新的微胶囊制备工艺、新的表征微胶囊外部和内部结构的理论等。文章综述微胶囊结构和性能等方面的新研究成果。......

    作者：奚人杰；秦睿康；李超；李保国 刊期： 2016- 30

  • 相似的烹调技法不同的风味特色

    中国是饮食大国，已形成特有的饮食文化。其中，对菜肴的烹调技法已向着科学化发展，主要在于技法不同，菜肴的风味也会有所明显差别。不同的烹饪技法所做出的菜肴的味道就会有所不同，尤其是相似的烹调技法，看似相似，但由于相互之间存在着微妙的差别，菜肴的风味就会各有特色。本论文针对相似的烹调技法不同的风味特色展开研究。......

    作者：周雅敏 刊期： 2016- 30

  • 中式烹饪方法的种类、特点及创新分析

    随着生活水平的提高，人们对中式烹饪的要求也不断提高。中式烹饪方法众多，历史悠久。烹饪手段包括煮、溜、烧、蒸等14种，各种搭配可调制出不同的口味。中式烹饪的方式多样，很重要的原因在于我国食材原料丰富，满汉全席，百吃不厌。目前，人们的烹饪观念在进步，因此，中式烹饪也要重视创新，既要理念创新，又要实践创新。......

    作者：朱枝国；杜佳俊 刊期： 2016- 30

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