期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2014年第29期文章

  • 冬瓜紫薯复合果酱的制备和增稠

    用冬瓜和紫薯为主要原料，经过蒸煮、打浆、浓缩等过程，制得一种营养丰富，酸甜可口的复合果酱。结果表明，每100克冬瓜紫薯复合果酱中加入0.5克柠檬酸时，冬瓜紫薯复合果酱的口感较好，酸甜适度。当180克冬瓜紫薯复合果酱中添加1.3克海藻酸钠或者添加4.0克羧甲基纤维素钠，冬瓜紫薯复合果酱就变得非常粘稠，常温下呈较好凝胶状态，涂抹性能良好。......

    作者：冯均元；赵世民 刊期： 2014- 29

  • 麻辣牛肉软罐头加工工艺研究

    以优质牛腱子肉为原料，研究麻辣牛肉软罐头加工工艺。采用新含气调理杀菌技术对麻辣牛肉软罐头进行杀菌处理，大限度地保持了牛肉的组织结构和天然营养成分。产品采用铝箔袋包装，并经贮藏试验证明货架期可达到2年以上，为麻辣牛肉这种家常菜肴走向市场创造了条件，并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考。......

    作者：费斐；薛风照；王学辉 刊期： 2014- 29

  • 面粉蛋白质对扬州包子品质的影响

    研究选用市场供应的7种小麦面粉为材料，对小麦面粉蛋白质含量与扬州发酵包子品质关系进行系统分析。结果表明：当蛋白质含量在9.9-12.2%范围内时，发酵包子面团的的比容和总评分都较高；蛋白质含量介于9.9%和12.2%之间的小麦面粉制作发酵包子；发酵包子面团面筋指数与和面时间呈极显著正相关；当湿面筋含量低于36%时，利于制作发酵包子的制作。......

    作者：阮雁春 刊期： 2014- 29

  • 罐头食品工艺新进展研究

    随着罐头食品行业原材料的选择范围越来越广，其原材料的清洗、切分处理工艺日趋先进，与此同时罐头食品行业装罐、排气、密封及杀菌等一系列技术越来越先进。在我国，罐头食品已经发展了近百年，其加工工艺技术也在不断的发展，加工技术水平不断提高。现主要从杀菌工艺技术和密封工艺技术两方面李艾探讨了罐头食品的加工工艺进展情况。......

    作者：闻芳 刊期： 2014- 29

  • 白酒中塑化剂的检测方法与调控策略

    近日来关于白酒中添加塑化剂的事情逐渐引起人们的广泛关注[1]。DEHP以及DBP是白酒中的塑化剂，我国国家卫计委提出白酒中是可以存在塑化剂的，但是必须控制在一定范围内。本文通过对塑化剂的分析，还有检测方法的研究，得出结论，提出相应的调控策略。......

    作者：谭静 刊期： 2014- 29

  • 低热值高纤维豆渣面茶的研制

    以小麦粉、豆渣为主要原料，加入香菇、胡萝卜、糖粉、葱油等辅料，研制风味独特、食用方便的低热值高纤维豆渣速溶食品。......

    作者：罗建玲；程秀云 刊期： 2014- 29

  • 我国食品检验检测体系的特点

    “民以食为天”，食品安全是人民生活为关切的问题，随着各行各业的生产透明度的提高，食品的质量问题也频频被各大媒体曝光，因此食品检验检测将成为食品安全的重要保障。我国食品检验检测体系内容比较全面，包括食品营养成分分析，食品污染物分析以及食品感官品尝鉴析等。......

    作者：于莲荣 刊期： 2014- 29

  • 对加强食品检验检测能力的思考

    近年来，我国社会主义市场经济发展迅速，人民物质文化生活水平也得到了相应的提高，与此同时，食品安全日益成为人们广泛关注的问题。现阶段，食品安全检验检测工作，食品安全管理工作，是推动经济社会稳定发展的重要工作内容。目前，我国的有关食品检验检测部门，加大了在食品检验基础设施、人才团队、信息化、质量管理体系等方面的建设力度，并取得了一定的成效，提升了食品检验检测水平。但是，客观上来讲，食品检验检测仍存在着......

    作者：李丽丽 刊期： 2014- 29

  • 浅析双极膜电渗析提取琥珀酸

    近些年来，人们发现可以利用琥珀酸放线杆菌发酵生产琥珀酸，而且产量很高。这样产生琥珀酸的方法具有很好的应用前景。但是从发酵液中分离提取琥珀酸的方法有很多种，包括沉淀法、反应提取法以及预分散溶剂萃取法等。本文主要讨论的是双极膜电渗析提取琥珀酸。......

    作者：孙廷；王玉华 刊期： 2014- 29

  • 如何正确使用食品添加剂

    随着我国经济的发展，人民生活水平也日益提升，人们在不断提升自己精神生活的同时，对食品的质量要求也越来越高。因此，带动了我国的食品工业的发展，而食品添加剂成为食品工业不可缺少的参与元素。但是，正是由于食品添加剂能够很大程度上提升食品的保质期以及色香味，所以很多厂商在进行食品制造的同时错误使用以及认识添加剂，导致一系列的食品安全事故的发生。所以，正确认识以及科学使用是保证食品安全的重要措施。笔者就这一......

    作者：薛金莲 刊期： 2014- 29

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