期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2018年第30期文章

  • 膳食补充剂丙酮酸钙的合成工艺研究

    本文研究了丙酮酸钙的酶法-化学合成工艺,用酶法合成丙酮酸钙的底物丙酮酸,解决了丙酮酸钙底物成本偏高的问题.本文使用乳酸氧化酶法一步催化乳酸生成丙酮酸,转化率高达85%以上,反应时间24h,可以直接利用丙酮酸转化液进行丙酮酸钙的合成,生产成本大幅度降低.......

    作者：林金新 刊期： 2018- 30

  • 超高压技术在水产加工中的应用探讨

    我国是一个农业大国,各个地区都有具有其特色的农产品,并销往全国,为了解决农产品不易保存的问题,其加工过程中广泛应用到超高压技术.本文结合笔者实际工作经验,先简要论述了超高压技术与其工作原理,随后就此技术在水产加工中的具体应用展开了进一步探讨,希望能够促进我国水产加工事业的发展.......

    作者：曾凤仙；周道志 刊期： 2018- 30

  • 农药在农产品中的残留处理

    本文就当前农产品中农药残留常用的物理、化学以及生物处理方法进行了具体的介绍,希望能够有效减少农产品中的农药残留问题,为环境卫生以及人类的健康提供保障.......

    作者：王芳 刊期： 2018- 30

  • 吐鲁番干红葡萄酒浊度的研究

    本文结合实验和成品酒的保值期浊度分析,对吐鲁番干红葡萄酒浊度进行检测统计,确定佳工艺条件.葡萄酒浊度定性,解决了单凭感官判断蛋白稳定性的主观缺陷.......

    作者：阿依古丽·斯拉依丁；张颖 刊期： 2018- 30

  • 食用菌功能型复合调味品的工艺开发研究

    人们的日常生活离不开调味产品,除了传统调味产品如盐、酱油等,一些拥有食用菌功能的复合调味品也是人们生活当中的必需品.本文将以目前主要的复合调味品生产开发工艺为切入点,对调味品当中运用食用菌的主要方法进行论述,从技术手段方面深入分析复合调味品加工当中应当采取的主要技术、工艺和方法,方便为调味品生产提供技术帮助.......

    作者：赵玉根；欧阳虎；张拓 刊期： 2018- 30

  • 菠萝豆渣面包的制作工艺

    豆腐渣是豆类产品生产中剩下的残渣,通常情况下没有被充分利用,作为边角料出售.将豆腐渣经过一定方法处理后加入到面包面粉中,再添以新鲜菠萝可以制成富含膳食纤维且一定的保健功能的面包.......

    作者：于宏达；王珊珊 刊期： 2018- 30

  • 紫苏食品研究进展

    紫苏营养丰富,在食品中可以起到抗菌、着色、调味等功能,近年来,科研人员对于紫苏系列产品的研究热度不减.现已开发出了紫苏保健食用油、精油、调味品、各种饮料、色素、食品防腐剂、食品甜味剂、香料和食疗产品等多种加工产品.......

    作者：郭玲玲；景金秋；邱佳兴 刊期： 2018- 30

  • 浅析微生物性抑菌剂与壳聚糖的协同抑菌机理

    ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素是两种常用的微生物性抑菌剂.壳聚糖具有良好的物理化学特性以及众多的生物活性,对不同真菌、革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌有抗菌活性.本文在总结壳聚糖、ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素的抑菌范围的基础上,浅析了壳聚糖、ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素协同抑菌的机理,以期为微生物源防腐剂与壳聚糖复合保鲜防腐的应用提供参考.......

    作者：班硕；胡楠楠；孙永杰；尤丽新 刊期： 2018- 30

  • 浅谈稻谷加工技术

    虽然近几年我国的高精尖技术不断突破,社会经济也在飞速的发展,但是,我国依旧是一个农业大国,农业生产依旧是我国的主要产业.而在农业生产中,稻谷的生产就占有绝对的地位.为什么这么说呢,因为无论是稻谷的主产品还是副产品,都是人们日产生活之中不可以缺少的一个重要的部分.那么在稻谷的加工过程中,有着哪些准备,需要哪些设备,进行怎样的加工,笔者将在本文中进行讨论.......

    作者：蒋大海 刊期： 2018- 30

  • 苦荞的保健功效及开发利用研究进展

    苦荞是我国所特有的一种粮食作物,既具有食用性又具有药用性.正是因为其具有独特的保健功效,因此十分受消费者欢迎.尤其是近些年社会经济飞速发展,人们的生活水平得到了明显的提高,人们开始越来越注重自身的健康问题,对保健品越来越关注.人们开始研究苦荞的保健功效,并对进行了开发利用,大大促进了苦荞的发展.笔者针对苦荞的保健功效以及开发利用进行了探究与分析,希望有助于苦荞产品的开发与推广.......

    作者：勾秋芬 刊期： 2018- 30

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