期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2016年第21期文章

  • 饮用水中抗生素污染现状及降解技术研究进展

    抗生素污染是颇受关注的一类污染类型，目前人类身体健康离不开抗生素。近几年流行疾病的暴发蔓延，以及医药工业的不断发展，更多类型更多数量的抗生素研发和生产。曾有研究证明，生物体摄入抗生素后，85%以上会以其原药或代谢物代谢产物的形式排泄到体外，进入到环境中。对业生产、生态水环境及生态系统中其他生物造成危害，对人类健康产生威胁。处理水体中的抗生素污染成为水资源重复利用所面临的直接挑战。磺胺类和四环素类抗......

    作者：李晓明；王飞；李建勇；张苗 刊期： 2016- 21

  • 浅析复合调味料的研发问题、建议及未来发展趋势

    伴随着社会的进步，各个行业都快速发展，调味品行业的发展让广大消费者对调味品的种类有了更深的接触与了解。本文结合我国的市场现状，对复合调味品进行分析，其中以液体复合调味料为例，提出了复合调味品在生产当中存在的一些问题及相应对策，并探讨了复合调味品未来几年的发展趋势。......

    作者：王福玲 刊期： 2016- 21

  • 红糖输送设备浅析

    红糖是甘蔗汁浓缩后得到的带蜜的甘蔗成品糖。红糖的原料是甘蔗，甘蔗砍收后经过切碎、压榨得到含有杂质甘蔗汁，甘蔗汁再经过澄清过滤后进行加热浓缩，浓缩到一定的浓度后出锅冷却制成粉状红糖或者浇铸成块红糖。红糖的主要成分为蔗糖（85%以上）、糖蜜（葡萄糖、果糖等）和水分（3%～4%），还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等。因而红糖是一种粘性很大的混合物。并且由于糖蜜和水分的存在，粉状红糖的颗粒很不均匀......

    作者：唐文韬 刊期： 2016- 21

  • 浅谈番茄块工艺加工的研究

    近几年来，中国番茄产业迅速发展起来，充分发挥地理资源优势，大力发展我国番茄的加工业。目前全球三大番茄制品加工产区，为美国加利福尼亚地区、地中海地区和中国的新疆、内蒙古地区。随着世界经济全球化进程的加快，近年来世界番茄产品贸易规模呈不断扩大趋势，特别是新鲜番茄和番茄酱贸易量增速迅猛。......

    作者：杨婕 刊期： 2016- 21

  • 工业设计在食品机械中的应用探讨

    食品行业一直是推动我国经济发展的支柱产业，直接关系着人们的日常生活，并且食品机械类型日益多样化，这需要不断优化食品机械设计，从多方面进行工业设计改进，不断提高食品机械设计水平。......

    作者：胡斌 刊期： 2016- 21

  • 两片罐二重卷封评估及设备维护

    二重卷边法是金属罐典型的封口方法，它是指罐身的翻边和罐盖的圆边在封口机中进行卷封，使罐身和罐盖相互卷合并压紧形成紧密重叠的卷边。二重卷封技术在把罐盖与罐身连接起来的同时形成不透气的密封状态和光滑的卷边，提高金属罐的外观质量，延长产品的货架寿命。......

    作者：张轲；吴光旭；吴光旭 刊期： 2016- 21

  • 核桃肽酶解条件的研究

    以核桃仁为原料，提取核桃油后，采用酶法制备核桃多肽，试验过程根据核桃蛋白及所使用酶的特性，研究了酶反应时底物浓度、酶添加量、反应前的液体的杀菌温度和杀菌时间，以及阻止核桃蛋白热凝聚的辅料对酶反应的DH和得率的影响。试验结果表明：当底物浓度为6%，添加0.3%卡拉胶，杀菌温度120℃，时间15min，再添加复合酶10000U/g，反应温度58℃，pH值9.0，反应时间3.5h,得到核桃肽DH为31.......

    作者：付慧彦；刘新旗；郭际；胡永生 刊期： 2016- 21

  • 山核桃贮藏工艺的研究

    核桃是“世界四大坚果”之一。中国山核桃是核桃大类中的珍稀品种，为我国所独有，主要分布在我国天目山脉。目前，全国年山核桃总产量约3万吨，其中杭州市就占了2/3，因此，山核桃是杭州市十分重要的林业经济作物。......

    作者：杨建华；洪松虎；赵文革；丁立忠 刊期： 2016- 21

  • 中式烹饪方法的种类、特点以及创新研究

    烹饪就是指用温度为食物加热，将生冷的食物加工为成熟食品，烹饪不仅可以消灭食物里的细菌，还能保持原食物的色泽，让食物的口感保持至稳定程度，营养成分也能得到一定的保障。中式烹饪将颜色、香气、味道、形象、质感和养生集合，烹饪方法十分有益人体吸收，十分健康。在我国由于地区不同，对食物的理解也不同，造就了我国烹饪方法的多元化。......

    作者：单桂洲 刊期： 2016- 21

  • 杂粮面点应用研究

    随着经济发展和社会进步，人们生活水平的提高，我国人民从以前的粗杂粮主食转变成后来追求“口感”好的精米精面主食，并且肉类吃得过多，造成“三高”人群日渐增多，从而引起人们对食物营养与健康高度关注。如今，人们更多追求膳食平衡，讲究吃得“杂”。本文针对市面“三高”人群主食较少的情况，利用新鲜时令蔬菜杂粮作为原料，研发出一款适合“三高”人群主食的杂粮面点。......

    作者：李玲 刊期： 2016- 21

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