期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2015年第6期文章

  • 食品保鲜中冰温技术的使用分析

    随着人们对于物质水平要求的提升，对于水果、水产品、肉类等食品的保鲜技术有着更高的需求。而冰温技术在上述产品的保鲜过程中的作用日益明显，保鲜效果已经得到社会大众的普遍认可。本文就此其在上述产品保鲜中的具体运用加以分析。......

    作者：陈青叶 刊期： 2015- 06

  • 发酵型复合果蔬乳饮料的制备工艺研究

    发酵型复合果蔬乳饮料综合了果蔬汁和乳酸发酵的优点，使原料风味与发酵风味浑然一体。本实验选取乳酸菌中保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌（1：1），复合果蔬汁添加量为55％（苹果汁和番茄汁配比为2：1）。结果表明：蔗糖添加量为7％，接种量为10％，40℃发酵6h，pH值达到4.0±0.2为宜。置于4℃的冰箱中冷藏后熟20h。所得益生菌果蔬汁发酵乳组织均匀，口感细腻，酸甜适中，具有果蔬特有的滋味和芳香。......

    作者：赵蓓；李锋 刊期： 2015- 06

  • 探讨杀菌新技术在食品加工中的应用

    随着科学技术的发展和人们对食品安全问题的广泛关注，食品杀菌新技术不断更新并广泛应用于使用加工过程中。采用杀菌技术不仅能够延长食品的保质期，确保食品安全，还能够避免出现微生物。本文重点介绍了杀菌的新技术，从而更好地指导食品加工。......

    作者：王娅玲；王永林；李维峰 刊期： 2015- 06

  • 冷杀菌技术在食品生产中的应用

    食品中微生物的污染及其繁殖是引发食品变质的重要因素，因此杀菌成为了食品加工中关键的环节，冷杀菌技术是一种新型技术，和传统的热杀菌技术有较大差别，它不但能杀灭食品中的微生物，保护食品功能的生理活性，还能保持食品的新鲜度以及原有的风味和营养成分，本文对冷杀菌新技术在食品生产中的应用进行了探讨。......

    作者：温敢锋 刊期： 2015- 06

  • 快速检测技术在食品安全监管中的应用分析

    本文对快速检测技术在食品安全监管中的必要性进行了分析，提出了快速检测技术在食品安全监管中存在的主要问题，并明确了快速检测技术的发展方向。......

    作者：李欣 刊期： 2015- 06

  • 食品安全检测技术中的新生力量-生物技术

    本文主要介绍了支持食品安全检测的5种生物技术及他们各自的优势和弱点，并对生物技术在食品检测中的应用范围做了介绍。......

    作者：李桂芸 刊期： 2015- 06

  • 香菇柄松加工工艺的研究

    我国是香菇的种植大国，每年的年产量大约有五十万吨，因此贮藏了丰富的香菇柄资源。通过对其进行加工，将制作出的美味香菇柄松投入市场，不仅营养价值丰富，还能成为人们休闲娱乐时的零嘴选择，这是一种充分利用资源的新途径，为香菇的运用打开了新的市场。......

    作者：龙勇 刊期： 2015- 06

  • 食品检测中大型仪器的应用现状

    食品安全问题不仅关乎人们的健康问题，还关系着国家的声誉。在我国食品加工过程中，由于人们对于食品安全问题了解甚少导致食品安全事故的频繁发生。本文就我国食品检测中大型仪器的应用现状以及未来的发展趋势等做出简单论述。......

    作者：刘玉红 刊期： 2015- 06

  • 浅谈婴幼儿配方食品营养强化法规标准

    我国营养强化剂使用标准采用的是GB14880-94，该标准使用时间较长，卫生部门也在不断地批准和更新，但是还存在着新旧法规衔接等方面的问题。为了促进该法规的不断完善，确保婴幼儿配方食品的更加营养和安全，本文围绕婴幼儿配方食品的营养强化法规的现状以及使用情况和建议做了探讨。......

    作者：杨鹤 刊期： 2015- 06

  • 食品检验准确性的控制因素分析

    随着我国经济水平的不断发展，我国人们生活水平的不断提高，饮食文化成为了人们关注的焦点问题，饮食文化自古以来就是我国人们关注的重点，同时随着人们交流方式的不断发展和创新，各个地区之间的饮食文化实现了很好的交流，现阶段，人们对于日益增长的食品安全质量的要求同当前食品安全质量不能满足人们的需求之间的矛盾日益深化，食品的安全问题严重的影响了人们生活水平的进一步提高，本文针对我国现阶段食品安全存在的问题，对......

    作者：王莉；张晓玲 刊期： 2015- 06

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