期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
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食品安全导刊杂志2015年第27期文章

  • 柠檬酸发酵工艺新进展

    柠檬酸是生物体代谢过程中产生的重要有机酸，具有许多生物功能和生物活性，尤其在能量代谢方面对保护人类健康起着重要的作用。柠檬酸是一种重要的天然有机酸，TCA循环中的重要一员，广泛应用于食品、医药及化工等领域。微生物发酵法生产柠檬酸具有许多优点和良好的应用前景。柠檬酸广泛用于食品工业，医药工业和化学工业，可利用的糖质如土豆和地瓜中的淀粉，在多种霉菌及黑曲霉的作用下，在较低的温度和pH值较高的通气量和糖......

    作者：肖克 刊期： 2015- 27

  • 酶在食品分析中的应用

    酶具有催化的高效性、专一性和作用条件温和等特点，利用酶的特性，与生物工程结合，开发新技术应用于食品分析。本文主要阐述了聚合酶链式反应、酶生物传感器在食品分析中的应用。......

    作者：金峻节；乔青青；魏法山 刊期： 2015- 27

  • 超声波提取萹蓄多糖的工艺研究

    天然药物活性成分的研究是天然药物基础性研究的主要工作，如何高效、简捷地将天然药物的活性成分提取分离出来，是研究和探索现代中药进一步开发利用的关键问题之一。以萹蓄为研究对象，探究了其活性成分-多糖的提取方法和工艺条件。运用超声波提取方法对萹蓄多糖进行提取，用硫酸-苯酚法对多糖含量进行定性定量分析，并对超声波方法提取萹蓄多糖工艺条件进行单因素和正交试验分析，得出佳工艺参数为：超声提取时间50min，超......

    作者：张鑫；周迎楠；孙振 刊期： 2015- 27

  • 论烹调中食用油的合理使用

    烹饪中除了食材之外，作料也相当重要，除了调味作用之外还能补充食材本身所缺乏的营养元素。本文选取作料中的“食用油”，来考察其如何合理使用。......

    作者：刘全福 刊期： 2015- 27

  • 秋季养生饮食、起居、保健一个不能少

    中医博大精深，几千年的文明发展中积淀了很多养生理论，其中重要的一条即是按“天人合一”的观点来顺应天时，长生久视。根据秋季的特点，要在饮食、起居、保健等多个方面都要做好相应工作，要根据天时特点，精心调理，以适应天气的变化，借助多方面的养生调理办法，在诸多方面取众法之长，综合调理。本文从秋季的天时特点入手，从养生的各角度进行阐述，提出了秋季养生的正确观念。......

    作者：宋增新 刊期： 2015- 27

  • 论传统烹饪与健康饮食的关系

    在我国，随着经济的发展，人民生活水平得到很大提高，饮食烹饪成为人们生活中必不可少的一部分，人们对饮食的健康问题也越来越关注。本文主要对传统烹饪的原料属性、烹饪方法以及菜品味道这三点与健康饮食之间的关系进行分析，将传统烹饪与健康的饮食理念相结合，让人们能够追求合理、健康的饮食。......

    作者：黄忠 刊期： 2015- 27

  • 一种减肥软胶囊及其制备方法

    本文通过对软胶囊体内内容物的选取和内容物比例的用量配比，得到一种减肥软胶囊的配方，囊体内容物(g/g)：共轭亚油酸60%～80%、左旋肉碱5～15%、绿茶提取物5%～15%、魔芋粉1%～10%；软胶囊体是明胶：水：甘油为100：100：40。并通过动物实验检验其减肥功效。试验结果表明，该减肥软胶囊能显著抑制营养肥胖性大鼠体重（P......

    作者：王丽娜；孟迪；孙慧玲；张伟；刘新力 刊期： 2015- 27

  • 海岛居民饮食结构与高血压的调查研究

    目的：通过调查温州市鹿西岛上海岛居民的饮食结构，探讨高血压与饮食结构之间的关系。为居民的日常饮食提供依据。方法：进行走访交流、广泛的问卷调查，对温州市鹿西岛上的居民开展关于日常饮食情况的抽样调查，再进行系统地数据分析。结果：在调查中发现海岛居民以海鲜为主食，其次是蔬菜，接近50%的居民基本不吃豆浆、豆腐等豆制品和玉米、小米等粗粮。调查者中年龄越大口味更偏咸，高血压患病率也偏高一些。高血压患者亲友中......

    作者：张绫烜；周慧婷；肖昌森；胡佳微；郑甜甜 刊期： 2015- 27

  • 矿工营养膳食与职业健康浅析

    我国矿山分布广、种类多，有煤炭、铜、金、铁矿等，开采过程有爆破、切割、凿岩、装载运输等环节，矿工经常处于这种有损身体健康的环境中，如振动、高温、潮湿等，对矿工的身体健康造成了严重威胁，甚至诱发各种职业病。......

    作者：董国香 刊期： 2015- 27

  • “涌泉跃鲤”鱼宴主题创意说明

    现代餐饮已跨入买方市场，“主题特色”已越来越被经营者所看重。“特色化”的主题宴会要牢牢抓住就餐消费者的心理，达到刺激餐饮消费的目的。文章在参加2015年四川省高职院校主题宴会设计技能大赛的实战经验的基础上，详细阐述了主题宴会的菜单及主题说明设计细节，从而为同行主题宴会菜单及说明的设计开发提供参考。......

    作者：朱文；曹海霞；王芳 刊期： 2015- 27

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