期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术,关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则,以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求,以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任,以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标,力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业,流通销售企业,食品原辅料供应企业,包装/加工机械企业,种植养殖企业,食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构,政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD),中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称:食品安全导刊杂志
  • 主管单位:中国商业联合会
  • 主办单位:商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号:1674-0270
  • 国内刊号:11-5478/R
  • 出版周期:旬刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD),中国核心期刊遴选数据库期刊收录:维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2018年第3期文章
  • 不同烹饪方法对金花菜食用品质与营养成分的影响

    金花菜是一种豆科类植物,因其营养价值高并且具备一定的药用功效,目前已经成为人们餐桌上食用的重要蔬菜之一,金花菜的烹饪方法有很多种,例如蒸制、煎炸、漂烫等,不同的烹饪方法对于金花菜食用品质与营养成分有着重要的影响.本文就蒸制、煎炸、焯制这三种烹饪方法,对不同烹饪方法下,金花菜食用品质与营养成分的影响进行了深入的分析.......

    作者:程万兴 刊期: 2018- 03

  • 酸豆乳益生菌发酵条件探析

    本文主要研究酸豆乳益生菌的发酵条件;以酸度值和感官为指标,对益生菌的比例、接种量、不同发酵温度和发酵时间进行试验.结果显示:益生菌采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,比例为2:1、接种量4%、发酵温度41℃、发酵时间5h,其酸度值为93.8,感官评分值为93分,效果较为理想.为酸豆乳益生菌发酵饮料的研究提供参考.......

    作者:赵丽艳;杨柳;陈宇飞 刊期: 2018- 03

  • 豆奶粉基因组DNA不同提取方法的比较

    以三种市售不同品牌的豆奶粉为材料,利用CTAB法和SDS法提取豆奶粉基因组DNA,探索从豆奶粉中获得高质量DNA的提取方法.结果表明:CTAB法提取的三种豆奶粉DNA的OD260/OD280值在2.01~2.05,因组DNA纯度较高,符合要求.琼脂糖凝胶电泳检测结果显示利用CTAB法获得的三种豆奶粉基因组DNA的电泳条带均清晰明亮,而且比SDS法获得的电泳条带更明亮,无弥散拖尾.因此,CTAB法是......

    作者:赵琴;徐敏 刊期: 2018- 03

  • 浅谈苹果渣的综合利用

    苹果渣富含可溶性糖类、有机酸、维生素、矿物质、纤维素等营养成分,如果得不到合理利用,不但会造成极大的资源浪费,也会污染环境.因而,研究开发苹果渣的营养价值,对其综合利用,使其变废为宝,很有必要.本文分析了苹果渣的营养价值,探讨了苹果渣的综合利用途径.......

    作者:王倩宁 刊期: 2018- 03

  • 不同干燥方法对莲蓬中原花青素量的影响

    本研究旨在考察不同干燥方法对莲蓬中原花青素量的影响,确定其适宜的干燥方法.方法:采集金华武义莲蓬,用不同的干燥法进行干燥,测原花青素量,比较差异.结果:莲蓬中的原花青素含量受干燥方法影响较大,其中晒干法影响大,阴干法次之,烘干法小.结论:提取前的干燥处理宜采用烘干法或阴干法,而不宜直接于日光下暴晒.......

    作者:王建美;高红;张舒宁;陈菲;应蓓蓓 刊期: 2018- 03

  • 食醋的加工特点、设备选型及展望

    我国的食醋加工已经有3000多年的历史,食醋是一种酸味的调味剂.因为地区之间的差异,酿造方式也有所不同,无论是种类还是加工风格,都带给食醋和名特醋独特的风味.近几年来,随着我国食醋工业的发展,食醋加工设备也不断更新,向着自动化、大型化方向发展.本文阐述了我国食醋生产的特点、设备选型,并对其未来发展趋势进行了展望.......

    作者:陈绍旭;姜吉维;聂承龙 刊期: 2018- 03

  • 信息蛋白Harpin对金实1号果实品质的影响初探

    在金实1号果实干物质累积关键时期(坐果后42—72天)连续使用3次Harpin蛋白,其对果实的内在品质均无明显效果,且300倍浓度田间表现不及500倍.单果重方面,500倍处理的果实单果重比对照上浮21.74%.......

    作者:李治菲;邓方贵 刊期: 2018- 03

  • 雪莲培养物保健食品及其用途探讨

    为探讨雪莲培养物保健食品及其用途,本文简要介绍了雪莲及雪莲培养物保健食品的概念,并重点从抗炎镇痛、抗氧化、抗黑色素、抗疲劳及抗辐射四方面入手,详细探讨了雪莲培养物保健食品的用途.经研究发现,该类型保健食品的临床应用范围较广,应用价值较高.研究表明,临床需进一步加强对雪莲培养物的研究,使保健食品的功效得以发挥.......

    作者:高洁;常拥民 刊期: 2018- 03

  • 乳酸菌自溶肽酶与蛋白水解酶对发酵乳制品质量的影响分析

    乳酸菌自身的蛋白酶活性不仅直接关系着乳酸菌的生长情况,也直接影响着发酵乳的品质与风味.本文简单介绍了乳酸菌蛋白的水解系统,在此基础上,重点分析了乳酸菌蛋白酶与发酵乳制品质量的相关性,希望本文能够为相关人员的研究工作提供参考.......

    作者:马万平;赵世伟;杨子燕;陈敏 刊期: 2018- 03

  • 仙人掌枸杞叶应用于降糖保健饮品的研究现状与趋势

    近年来,糖尿病的发病率不断提高,发病群体日益年轻化,已经引起全世界的普遍重视,开发具有降糖效果的保健饮品具有积极的研究意义和广阔的市场前景.本文综述了仙人掌枸杞叶应用于降糖保健饮品的研究现状,并对降糖保健饮品的发展趋势和应用前景进行了展望,以期充分利用我国的资源优势,对糖尿病的防治起到积极的作用.......

    作者:冯伟 刊期: 2018- 03