期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2016年第9期文章

  • 基于近红外光谱技术在食用油检测中的应用分析

    本文主要以我国食用油检测现状及近红外光谱技术作为出发点，探讨了食用油检测中近红外光谱技术的应用，以期为提高食用油油品检测技术提供参考和意见。......

    作者：陈金体；续颖；黄秋娜 刊期： 2016- 09

  • 超高效液相色谱串联质谱法测定白酒中甜蜜素

    本文建立了白酒中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）快速检测方法。以ACQUITYUPLCC18(2.1×50mm，1.7μm)为分离柱，乙腈和0.1%甲酸为流动相梯度淋洗，用串联质谱测定，采用电喷雾电离正负离子模式进行多反应监测。该方法的标准曲线线性良好，相关系数r=0.9997，检出限（3S/N）为0.01mg/kg，测定值的相对标准偏差＜5.1%（n=6）。有较好的准确度和精密度，回收率93%~105......

    作者：邓新煜 刊期： 2016- 09

  • PCR技术在食品检验中的应用

    食品安全问题对人们的身体造成严重破坏，甚至会威胁人们的生命，因此，对食品中的一些微生物以及病菌的检验是现实的必然需求。检测食品安全的技术对于防止食品中的病菌以及微生物进入人体有着重要作用。现在检测食品安全技术主要的是PCR技术，本文从该技术的定义以及其自身存在的特别之处出发，进而分析了它的发展历程以及在食品安全检测中的作用。......

    作者：王乐 刊期： 2016- 09

  • 凯氏定氮法在蛋白质测定含量标准中的应用

    奶粉是以新鲜牛乳为原料，添加一定含量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等元素，经过消毒、浓缩、干燥等多道工序，去除牛乳中含有的大量水分后制成的粉末状物质。奶粉中脱除了水分，这使其中的营养物质得到很好的保存。奶粉中含有丰富的营养物质，基本可以满足婴幼儿在哺乳期的营养需求。近年来，由于人们的工作压力加大，很多婴幼儿都是喂养奶粉，这导致奶粉需求量大大增加。但是，制造奶粉的原料价格高，导致很多不法生......

    作者：李文玉 刊期： 2016- 09

  • 基于PCR技术探究食品检测新技术的应用

    “民以食为天，食以安为先”，食品安全问题事关人民群众的切身利益，食品安全的维护对于稳定人民生活、促进社会发展具有重要作用。目前，生物技术已成为食品安全检测技术中具竞争力和挑战力的新技术，如免疫学检测技术、PCR技术、基因探针技术、生物传感器技术、生物芯片技术等生物技术已广泛应用在食品检测领域。PCR技术自1985年发明以来，因其灵敏、快速、操作简便的优点，在食品检测领域得到广泛应用。近年来，关于P......

    作者：孙吉浩 刊期： 2016- 09

  • 气相色谱法测定饮料酒中氨基甲酸乙酯的含量

    氨基甲酸乙酯（Ethylcarbonate,EC）是一种已被证实可以致癌的物质，在21世纪初国际癌症研究机构已经将EC归类为可能会造成人类患癌症的2A组之中。研究发现EC会引发诸如肝癌、肺癌等恶性肿瘤，对患者的免疫系统也造成严重损伤。我国现在针对酒类制品中EC物质的含量制定了一定测定标准，但就珠江啤酒中EC含量的研究尚不多见，本文由此出发简单对气相色谱法检测酒类饮料中EC的含量进行分析。......

    作者：蒙法双 刊期： 2016- 09

  • 高效液相色谱法在食品色素检测中的应用

    随着生活水平的不断提升，人们对食品的需求更加多样化，与此同时人工合成色素在食物中应用得越来越广泛。近年来，食品监管部门发现很多食品中的着色剂会影响儿童的健康发展，严禁生产部门使用超标的合成色素，从而保障人们的食品安全。......

    作者：夏绪红；陈历刚；陶小庆 刊期： 2016- 09

  • 面制食品中铝的测定

    食品安全中经常涉及铝含量超标的问题，这是食品安全检测中必须面对的。通过实验，测定样品中铝-铬天青S-溴化十六烷基三甲基铵三元络合物在640nm处的吸光度，并与铝标准系列吸光度比较即可获得铝含量。......

    作者：陈文华 刊期： 2016- 09

  • 奶粉中蛋白质的不确定度评定

    蛋白质是含氮的有机化合物，食品与硫酸、硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸作用成硫酸铵，然后通过碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。......

    作者：陈雄；戴璇 刊期： 2016- 09

  • 基于酸碱指示剂测试豆浆脲酶活性方法研究

    众所周知，豆浆凭借丰富的蛋白质含量和易被人体吸收等优点，已成了人们钟爱的饮品。其富含不饱和脂肪酸、多种氨基酸、矿物质和维生素，且其中的大豆异黄酮能改善血脂、防治乳腺癌，被称为天然的癌症预防剂。豆浆虽极富营养，但基于未煮熟的豆浆具有毒性这一点上，众多学者对大豆中的抗营养因子进行了广泛研究。......

    作者：戴璇；汪霞丽；陈雄；张建辉 刊期： 2016- 09

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