期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2014年第26期文章

  • 白酒γ辐照安全性分析研究

    对γ辐照技术处理后白酒的自由基含量，理化指标和放射性方面进行了调研、试验和分析测量，阐述了白酒在γ辐照后的饮用安全。结果表明，辐照中产生的自由基湮灭极快；无新物质产生，无放射性。说明白酒在γ辐照技术处理后在提升饮用品质的同时，还提升了白酒的饮用安全。......

    作者：伍晓利；安友；张伟业；高小岭；俞祥忠；庞元龙 刊期： 2014- 26

  • 乳双歧杆菌LB-21活性影响因素研究

    本文探讨了双歧杆菌发酵乳制品中传统酸奶发酵菌株、接种量、发酵温度及包装材料等因素对乳双歧杆菌LB-21活菌数的影响。经验证，当乳双歧杆菌LB-21接种量高于107cfu/g，与传统酸奶菌株JLB-01、JLB-03或JLB-04在37℃下进行混合发酵，所得样品贮藏于玻璃或PP聚丙烯材质的包装时，可保证双歧杆菌发酵乳的保健功效。本研究为进一步开发活菌含量高、保健效果佳的商业双歧杆菌发酵乳制品提供了理......

    作者：苏海涛；李丽微；刘凤昝；陈雪艳 刊期： 2014- 26

  • 陕西饮食文化特色浅析

    饮食是人类生存基本的需要。饮食文化就是以食品为物质基础所反映出来的人类精神文明，是人类文化发展的一种标志。陕西作为中华文化和中华饮食文化的重要发祥地，是各种不同饮食文化互相融合之地。研究陕西当地特色饮食反映出的当地文化特色，正确把握饮食文化在文化发展和传承中的作用，可以拓宽饮食文化研究领域，对保护和促进陕西地方文化尤其是地方饮食文化的发展有着重要意义。......

    作者：林旭阳 刊期： 2014- 26

  • 高职食品生物技术专业人才培养模式构建的思考

    讨论了人才培养模式，总结了食品生物技术专业人才培养模式的培养目标、培养内容、培养方式。......

    作者：余奇飞；陈健旋 刊期： 2014- 26

  • 新时期食品生物技术专业实践教学创新路径研究

    随着经济社会的飞速发展和教育改革的不断深化，市场经济中的各企事业单位对高职毕业生的专业实践能力的要求越来越高。在这种形势下，加强实践教学对于高职食品生物技术专业教学来讲已经是刻不容缓。本文主要分析了当前高职食品生物技术专业实践教学中的问题，并针对这些问题提出了相应的解决策略。......

    作者：王莉；刘秀河 刊期： 2014- 26

  • 论我国食品安全监管的症结和出路

    食品安全是关系到国计民生的大问题，已经引起了全社会的广泛关注。当前，我国食品安全监管具有分段式、交叉化、运动型等特点，这直接造成了我国食品监管的缺位、失范、低效。随着现代物流体系的飞速发展和新兴科技在食品供应领域的广泛应用，我国食品安全监管面临严峻挑战，因此必须加快形成以强化中央监管、完善法律制度、建立信用体系、健全网络监管组成的“四位一体”监管策略，确保国家的食品安全。......

    作者：徐嘉璐 刊期： 2014- 26

  • 论中式烹饪的科学化、营养化发展

    中式烹饪有着深厚的饮食文化，然而目前发展中还未真正实现全民健康的饮食观念，要实现中式烹饪科学化、营养化发展，必须从烹饪人员、膳食计划、营养条例和烹饪经营四方面强化中式烹饪科学化、营养化要素，追求健康、平衡的膳食，引领中式烹饪向科学化、营养化发展趋势。......

    作者：宋增新；常景希 刊期： 2014- 26

  • 平衡膳食与现代疾病关系的研究

    饮食结构不平衡、饮食习惯不健康等引起的营养失衡是引发各种疾病的主要因素之一。通过多种食物的合理搭配构成的膳食，能够使机体通过膳食平衡达到机体健康目的。平衡膳食与现代疾病之间存在着直接或间接的联系，并对其产生和演进有着巨大的影响。......

    作者：阮雁春 刊期： 2014- 26

  • 基层乡镇突发公共卫生事件的应急管理

    由于基层乡镇公共卫生管理水平落后于城市，时常有公共卫生事件的发生，社会影响大，如何走出基层乡镇公共卫生事件管理的困境，本文旨在找出其原因所在，并提出符合基层乡镇实际的建议，以期找到解决基层乡镇公共卫生事件的佳途径。......

    作者：张丽君 刊期： 2014- 26

  • 清洁生产与食品工业的可持续发展

    本文对清洁生产的定义，食品工业推行清洁生产的必要性，清洁生产在食品工业中的应用实例，以及实现清洁生产的对策与建议进行了综述，指出清洁生产是实现食品工业可持续发展的必由之路。......

    作者：叶春 刊期： 2014- 26

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