期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
往期目录
-
2007
-
2008
-
2009
-
2010
-
2011
-
2012
-
2013
-
2014
-
2015
-
2016
-
2017
-
2018
-
2019
首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
柑橘类果汁脱苦技术研究进展
刘永安；刘欣；魏法山；李娜；李栓栓；李存良
关键词：柑橘类果汁, 苦味, 水果深加工, 热处理过程, 产业化生产, 产品附加值, 种植规模, 脱苦技术, 提升, 口感, 加工研究, 加工生产, 产业发展, 产量, 世界性, 加工业, 会意义, 产业链, 贮藏, 中国
摘要：柑橘类水果包括橘、柑、柚、柠檬、橙等，是世界性大宗水果，约占世界水果总产量的15％。近年来，中国柑橘产业发展迅速，种植规模不断扩大，总产量稳步提升。开展柑橘类水果深加工，一方面可缓解鲜销的压力，另一方面可延长产业链，提升产品附加值。然而许多柑橘类果汁在长期贮藏和热处理过程中会产生令人难以接受的苦味，这种经加工后呈现强烈苦味的现象就是人们通常所说的后苦味或延迟苦味现象，严重制约着了柑橘加工业的发展。后苦味大大降低了柑橘类果汁的口感，增大了加工生产的难度，成为柑橘加工研究者们研究的重点。因此，研究柑橘类果汁脱苦技术，保证其良好口感是柑橘类产业化生产的关键，具有重大的经济意义和深远的社会意义。
友情链接