谈食品微生物检验质量控制

摘要：在食品微生物检验工作中，检验流程包括检验思路的确定、标准检验方法的使用、培养基的配制、样品前处理、检验结果的判断、原始记录、报告等许多环节，其中手工操作也较多，影响结果准确性的因素也较多，实验室必须通过行之有效的质量控制措施，持续地加以监督和控制，并结合必要的室间质量控制手段，才能确保检验结果的准确性。主要可从下几方面进行质量控制：1检验人员方面：实验室的检验水平与检验人员素质密切相关，业务技术水平和工作责任心是检验人员素质的核心所在。这就要求检验人员必须具备扎实的理论基础知识和熟练的操作技能，要求检验人员具备高度的工作责任心和工作热情。实验室可通过培训和继续教育、实验室间的交流，必要时进行考核等手段，来不断提高检验人员的业务水平，在实验室质量体系文件中强调检验人员工作责任心的重要性，通过制定的奖惩制度来规范检验人员的工作行为。2仪器设备方面：实验室所有仪器均应在检定有效期内使用，必要时还要进行期间核查。在此基础上可通过一些监控手段来确保仪器设备保持佳性能，如高压蒸汽灭菌器，可用生物指示剂嗜热脂肪杆菌ATCC7953（2）或化学指示剂如变色胶带监视灭菌效果；需要控制温度的仪器，应在工作前和工作后做好温度的记录，不符合应及时调整；生物安全柜要定期由专业人员更换滤网，对紫外线消毒设备必须三个月检查一次其消毒性能等等。3检验耗材方面：如培养基：目前大多数实验室都是使用市售干粉培养基，这些来自著名公司的培养基，质量比较稳定，但在购买和使用前首先要对外观色泽和均一性、pH值、水分含量、批次或批号、琼脂凝胶的硬度、选择性等进行初次评估。用质控菌株进行预测，确保培养基、试剂达到预期效果。在使用市售培养基时应注意以下几方面：（1）选用国内外知名品牌和信誉度好的产品；（2）要根据培养基储存条件储存，尽量少包装；（3）要根据日常工作需要作为计划，控制在有效期内用完；（4）购回试剂应对品名、生产日期、保质期做好记录，检查密封性、标签牢固性；（5）在配置时应仔细检查原料，如发现结块、变色严禁使用；（6）所有培养基要有配制称量时要有记录，把剩余培养基密闭好；（7）严禁使用过期的、污染的、失了水的培养基。又如标准菌株：必须做好明确的作业指导书，实施标准菌株的规范管理，做好菌株的传代验证，这样才能确保标准菌株在实验中应起的作用等等。4样品采集方面：因样品采集并非实验人员进行，样本采集是否合格规范要求，是实验成败的又一关键因素。因此，从事食品微生物检验的工作人员，要注意加强与采样人员的沟通，向样品采集者讲解采集样本的方法、要求，指导他们规范采集样本，如无菌要求、随机方法、种类、数量、采集部分、冷藏或保温、运送方式、安全要求等。实验室收到样本后，应仔细核对检验内容与送检单，对不符合检验要求的样本，注明原因退回。