期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2015年第31期文章

  • 食品包装抗内部加压损坏试验介绍

    密封是包装的首要功能，也是对内容物影响大的因素。对于食品来说，氧气、水蒸气等气体和液体透过包装的泄漏点进入包装，会加速内容物的变质。当前，热封技术已经广泛应用于食品软包装袋的制作工艺中，热封操作的高温处理会影响附近包装材料的机械强度，因此不同材料间的连接部位通常也是包装物整体密封性的薄弱部位。当对此类包装加压时，袋体各处所有压力分布不均，先出现泄漏的位置往往是承压强度低的部分，所以要正确评价热封软......

    作者：范珺 刊期： 2015- 31

  • 食品接触材料中的增塑剂简介

    增塑剂又称塑化剂、可塑剂，是一种高分子材料助剂，可以增加材料柔软等特性；在塑料中添加可以使塑料制品更加柔软、具备韧性和弹性。增塑剂是产量和消费量大的塑料助剂之一，需求的三大主要区域为北美、欧洲和亚洲，占60％。我国是亚洲地区大的生产和消费国，其中90％用于生产PVC塑料，其余用于合成橡胶、纤维素塑料和丙烯酸树脂等产品。......

    作者：钟锋；刘浩；代丽宏；李继文；薛宁 刊期： 2015- 31

  • 让生活更甜蜜更健康的甜菊糖

    随着人类社会的发展，全球健康趋势也在发生着重大转变，肥胖成为了比饥饿更严重的全球性健康问题。据报告显示，在过去20年中，全球肥胖率增长了82%，除了撒哈拉以南的非洲地区，世界上所有国家几乎都面临着严峻的肥胖问题。与此同时，欧洲各国及美国为了控制肥胖率的升高开始致力于控制含糖饮料在餐馆、电影院、学校等公共场合的出售，并要求食品企业协助制定出平衡食物热量的解决方案。此类举措的原因是人们在日常饮食中大量......

    作者：林雨晨 刊期： 2015- 31

  • 海藻糖在饮料中的应用优势及研究进展

    海藻糖是两个葡萄糖分子以α,α-1，1键连接成的非还原性双糖，初由Wiggers从黑麦的麦角菌中分离得到，后来在多种动植物和微生物中均发现了海藻糖的存在，如藻类、酵母、真菌、细菌、虾等。海藻糖是一种贮藏性碳水化合物，具有独特的生物分子及细胞保护功能，《Nature》杂志发表了海藻糖的专文之后，海藻糖便有了“生命之糖”的美誉。基于海藻糖的保湿性、低甜度、不致龋齿等特性，近年来海藻糖在食品、医药领域以......

    作者：高琪；庞明利 刊期： 2015- 31

  • L-阿拉伯糖的功效和市场潜力论述

    众所周知，L一阿拉伯糖显著的特性是能有效抑制人体小肠黏膜蔗糖酶的活性，进而阻止人体对蔗糖的分解吸收。从根本上起到控制血糖和减少脂肪堆积的作用，能够起到预防肥胖、高血糖、高血压和高血脂等疾病的作用。......

    作者：白福来 刊期： 2015- 31

  • 功能糖在碳酸饮料中的应用

    碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的软饮料，是发展早、产量大的饮料。其主要成分是水，加入一定的甜味剂、色素、酸味剂、香料及碳酸加工而成。大多数的碳酸饮料以白砂糖作为甜味剂，但也有产品以葡萄糖和果葡糖浆作甜味剂。饮用碳酸饮料后可补充身体因运动和进行生命活动所消耗掉的水分和一部分糖。碳酸饮料以其良好的口感，及其时尚、潮流的概念而深受年轻消费者的喜爱，但也会为人们的身体健康带来一些不良影响。......

    作者：宁俊；刘立存 刊期： 2015- 31

  • 影响乳清蛋白乳化体系热稳定性的因素

    乳清蛋白是由干酪生产过程中产生的副产品乳清，经过特殊工艺浓缩精制而得的一类蛋白质。近年来，越来越多的奶粉企业使用乳清蛋白作为原料。它不仅纯天然、无毒无害，还提供人体所需的必须蛋白质，而且乳清蛋白有一股淡淡的乳香味以及很强的乳化性。乳清蛋白能够很好地分布在不饱和脂肪酸表面，延缓不饱和脂肪酸的氧化。但由于乳清蛋白是热敏性蛋白，热变性后在水中溶解性明显下降，直接影响其功能特性，使其使用范围受到限制。由于......

    作者：李翔宇；余道政；肖敏；汪志明；李博玲；汪峰 刊期： 2015- 31

  • 应用智能化食品安全一体机检测食品中氯霉素

    氯霉素是一种高效广谱的抗生素，可用于各种动物传染性疾病的防治，但它的副作用很大。1999年9月13日中华人民共和国农业部发布了《动物性食品中兽药高残留限量》的通知，规定了氯霉素在所有食品动物的可食用组织中不得检出。2002年3月15日，被我国农业部关于发布《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》列为禁止使用的抗生素。......

    作者：冯魁；艾佳俊 刊期： 2015- 31

  • 对当前中国葡萄酒产业发展的思考

    近十年来，中国葡萄酒消费增长迅速，进口葡萄酒价格不断下降，对国产葡萄酒形成了巨大的压力。我国酿酒葡萄的大多数产区冬春季必须埋土防寒，埋土出土时限短，短期用工集中等，限制了我国葡萄酒企业自身的规模化生产，导致成本增加。另外，因雨热同季，葡萄的病害防治任务较重，要生产高质量的葡萄酒，需要花费相当高的成本。因此价格居高不下，难以抗衡进口葡萄酒。中国葡萄酒和进口葡萄酒竞争的出路在于选择适宜的栽培地区和适合......

    作者：梁爱荣 刊期： 2015- 31

  • 食品安全责任保险核保模式研究

    食品安全事故危及百姓的生活与社会的稳定，给社会、企业和个人都造成了严重影响，食品安全责任保险近年来得到了保险公司及社会的高度重视。我国的食品安全责任保险处于初期发展阶段，文章根据我国目前食品安全责任保险的发展现状，运用AHP等风险评价方法，对食品安全责任的风险评估模式及查勘表设计进行了研究。......

    作者：由丽红；吴天 刊期： 2015- 31

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