期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
橡木桶的合理使用与维护
阮振宇
关键词：橡木桶, 威士忌内酯, 葡萄酒风味, 控制性, 白橡木, 使用和维护, 有效物质, 氧化, 无色透明, 色泽, 美洲, 口味, 酒的陈酿, 酚类, 储存容器, 通透性, 白兰地, 蒸馏, 应用, 选择
摘要：橡木桶作为一种储存容器,已经广泛的应用于葡萄酒和其他蒸馏酒的陈酿.橡木桶的通透性可以保证酒的控制性氧化,还可以给予酒酚类、单宁等特有的物质,改善葡萄酒色泽和风味.如新蒸出来的威士忌和白兰地无色透明,口味也比较粗糙,经过在橡木桶中长达3年甚至更久的陈酿,通过对橡木里酚类等有效物质的萃取,及进行-定的控制性氧化,其口感更加柔和协调,醇厚芳香,呈现金黄琥珀的色泽.大多数威士忌酒桶取材于美洲白橡木,因为美洲白橡木能提供酿造口味佳的威士忌所需的威士忌内酯(甲基一辛内酯).由此可见,正确选择,使用和维护橡木桶对葡萄酒风味的保持非常重要.
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