期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
优质植物蛋白质来源及其应用
钱轶
关键词：植物蛋白质, 植物性, 动物性蛋白质, 优质蛋白质, 心血管疾病, 发展中国家, 动物蛋白质, 资源短缺, 中国传统, 饮食文化, 消费水平, 健康危机, 生命活动, 生理代谢, 供应模式, 调控作用, 增长, 营养, 人体, 人口
摘要：蛋白质是人类生命活动的基础,为人类提供营养的同时也对人体生理代谢起着重要的调控作用.过去人们认为动物(肉、奶、蛋)是优质蛋白质的主要来源,但随着人口的增长和消费水平的提高,动物蛋白质的供应模式已难以满足人们对蛋白质的需求,尤其在发展中国家,普遍陷入了蛋白质资源短缺的危机.近年来的研究表明,大量摄入动物性蛋白质会导致一系列的健康危机,如肥胖、心血管疾病等.因此,现在人们对植物性蛋白质越来越重视.而在中国传统饮食文化中,也提倡摄入植物性蛋白质.
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