期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
水溶性膳食纤维水苏糖的研究概况及应用现状
张金泽
关键词：水溶性膳食纤维, 水苏糖, 概况, 半纤维素, 膳食纤维定义, 功能性低聚糖, 纤维类产品, 碳水化合物, 分子水溶性, 消化吸收, 物化特性, 食品配料, 人体, 科学研究, 机体健康, 活性成分, 化学组成, 化学成分, 定性定量, 专一性
摘要：膳食纤维是一类崭新的食品配料和活性成分，GB/T 5009.88-2008标准中将膳食纤维定义为：植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义，聚合度≥3的碳水化合物和木质素，包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等。科学研究业已证实，膳食纤维的缺乏与不足会引起高血脂、高血糖、肠癌、便秘等各种“文明病”。然而，由于膳食纤维化学成分的高度不专一性，并不是所有的膳食纤维都具备这些功效。对于不同品种的膳食纤维，由于其内部化学组成、结构及物化特性的不同，在对机体健康的作用及影响方面也有差异。以水苏糖等功能性低聚糖为代表的小分子水溶性膳食纤维类产品，因其功能明确、有效使用量低、易于定性定量等优点，受到越来越多食品及保健品厂家的青睐。
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