期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
肉牛屠宰过程中的研究
李新杰
关键词：肉牛, 屠宰加工业, 冷却牛肉, 分割肉, 生产经营模式, 冷却肉, 国外先进技术, 养殖机械化, 畜禽屠宰, 消费现状, 消费市场, 消费热潮, 屠宰工艺, 牛肉市场, 连锁销售, 冷链流通, 技术水平, 发展趋势, 发达国家, 冻肉
摘要：我国冷却肉的消费现状发展趋势目前,发达国家生肉供应中的80%是冷却分割肉,而在我国基本上是低附加值的冷冻肉,分割肉不足 20% .但是,随着经济的快速发展,人们越来越多的吃冷却肉,而吃冻肉的人群越来越少,由此可以看出我国冷却牛肉市场仍有很大的发展空间.诸多因素表明,我国消费市场将迎来冷却牛肉产量的增加和牛肉消费热潮的到来.目前,我国肉牛屠宰加工业已逐渐由小型、个体性屠宰发展为规模化、养殖机械化、屠宰精细化、分割冷链流通连锁销售的现代肉品生产经营模式,部分大型企业引进了国外先进的畜禽屠宰分割生产线,在引进和消化国外先进技术的基础上屠宰工艺技术水平得到迅速提升.
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