期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
咸味香精、呈味基料的发展与创新
申海鹏
关键词：咸味香精, 基料, 方便食品, 加工制, 华南理工大学, 民以食为天, 研究成果, 味道, 食品学, 工业化, 方便面, 组成, 状态, 中国, 制造, 杂粮, 原料, 行业, 轻工, 烹制
摘要：人类的生活离不开食品，而对于食品来说重要的就是味道。“民以食为天，食以味为先”，我们无法想象食用没有味道的食品会是什么感觉。方便食品是我国食品的一个重要组成部分，其是指以米、面、杂粮等为主要原料加工制成的，只需简单烹制即可作为主食，具有食用简便、携带方便、易于储藏等特点的制造食品。方便食品目前较公认的定义是：由工业化大规模加工制成、可直接食用或简单烹调即可食用的食品。咸味香精、呈味基等风味配料在方便食品的发展中具有重要的作用。在第十五届中国方便面大会上，华南理工大学轻工与食品学院的赵谋明教授介绍了我国咸味香精、呈味基料行业的发展状态，并分享了他的研究成果。
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