期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
米粉发酵剂的开发探讨
苏敬红
关键词：米粉, 发酵剂, 自然发酵, 工业化生产, 产品稳定性, 性质变化, 控制, 分子机制, 发酵周期, 发酵效率, 发酵过程, 乳制品, 乳酸菌, 货架期, 应用, 污染, 缩短, 酸奶, 食品, 筛选
摘要：乳酸菌等发酵剂在乳制品尤其是酸奶的工业化生产中已经得到广泛的应用，这为米粉发酵剂的生产指明了方向。与自然发酵比较，使用发酵剂控制生产可以防止杂菌的污染、提高发酵效率、缩短发酵周期、控制产品稳定性、延长产品货架期等。通过研究自然发酵过程中食品性质变化的分子机制，再筛选合适的菌种模拟这种变化以达到相似的效果，是研制新型发酵剂的一个新方向。
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