期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
关于啤酒发酵度影响因素及提高对策的思考
甄利凯
关键词：啤酒, 发酵度, 影响因素, 二氧化碳的含量, 外观, 糖化过程, 麦汁, 可发酵糖, 差值, 浸出物, 转化, 贮酒, 指标, 推测, 酿造, 理论, 冷藏, 酒精
摘要：发酵度主要就是指原麦汁浸出物所转化为酒精和二氧化碳的含量。一般情况，啤酒发酵度可以分为两大类，即啤酒的外观发酵度和啤酒的真正发酵度。啤酒的真正发酵度主要就是指麦汁的极限发酵度，其主要是根据糖化过程中可发酵糖的数量而进行的理论推测，从而可以得到其大可发酵度。但是，一般我们所喝的啤酒发酵度实际就是外观发酵度，也就是指冷贮酒发酵度，其主要就是啤酒的实际发酵度，啤酒当酿造完成之后，通过冷藏后所体现出来的一种指标。但是，在两者之间还存在着一定的差值，一般可以用ΔRDF表示，差值越小越好。
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