期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
低脂乳制品加工存在的问题及改进措施
王翠竹
关键词：低脂乳, 乳制品加工, 脱脂牛奶, 脂肪含量, 全脂牛奶, 营养成分, 微量元素, 食品科学, 农业大学, 口感, 风味, 现代人, 维生素, 矿物质, 工程学, 蛋白质, 种类, 中考, 中国, 英教
摘要：现如今，市场上的乳制品种类纷繁复杂，以牛奶为例，就有全脂、低脂和脱脂之分。其中全脂牛奶大约含有3%～3.5%的脂肪，低脂牛奶含有1.5%～1.8%的脂肪，脱脂牛奶含有不到0.5%的脂肪。由于全脂牛奶富含牛奶的所有成分，所以脂肪含量较高，口感与风味更加纯正，而低脂与脱脂牛奶则降低或去除了脂肪部分，从而降低了风味与口感，但保留了牛奶中的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等。现代人不仅注重健康，也希望品尝到美味，所以折中考虑，低脂乳制品无疑是很好的选择。中国农业大学食品科学与营养工程学院毛学英教授表示低脂乳虽好，但加工依旧存在一定的问题，需要不断地改进。
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