期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
鱼身上五种令你意想不到的宝贝 鱼鳞鱼骨鱼鳔鱼肝鱼肠
关键词：宝贝, 鱼鳞, 鱼骨, 鱼鳔, 鱼肝, 营养物质, 胶原蛋白, 营养价值, 膳食纤维, 外骨骼, 卵磷脂, 可溶性, 甲壳素, 状态, 转化, 洗净, 温度, 水温, 融化, 明胶
摘要：鱼身上的营养价值是很高的,同时也有很多营养是你一定意想不到的的,甚至是会丢弃的营养.那么,今天我们就来告诉你这些容易被忽视的营养都是什么,以及要如何洗鱼才是正确的.5种鱼身上你意想不到的宝贝鱼鳞.鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维.因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻.具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净.下入放满水的锅中,加点醋,使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖.等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻.食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可.
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