期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
雪花梨无硫护色加工工艺和研究
史晓红；苏玲玲
关键词：雪花梨, 护色, 河北省, 异抗坏血酸钠, 多酚氧化酶, 热处理方法, 多酚类物质, 营养成份, 消费时尚, 水果, 色泽, 人体健康, 加工工艺, 化学物质, 二氧化硫, 中南部, 添加剂, 柠檬酸, 加工中, 亚硫
摘要：雪花梨是河北省土特名产之一，主要分布在河北省中南部，赵县是著名的集中产区，故称“赵州雪花梨”。雪花梨也是河北省传统的大宗出口水果，在国内外久负盛誉。果实内多酚类物质在多酚氧化酶（PPO）等一系列酶的作用下氧化，其色泽显著变暗呈褐色。SO2和亚硫是酸盐水果加工中常用的护色添加剂，但存在二氧化硫的残留超标和某些化学物质对人体健康有影响。本研究利用D-异抗坏血酸钠、柠檬酸等结合热处理方法，获得无硫护色雪梨加工工艺，能保持产品原有色泽、滋味及营养成份，符合人们的消费时尚。
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